1. 选择春笋时，如果笋下方指甲可以轻易掐进去就是很嫩的春笋。
2.春笋去掉最外层的表皮，先对半切开然后整个放入锅中热水煮2-3分钟，之后过凉水。可以加一些盐，因为春笋含有草酸，帮助去草酸并且入底味。这样春笋的表皮很容易就可以完整的剥下来。
3.鸡肝的筋膜要去掉，否则菜会发苦。
4.鸡肝热水焯水2-3分钟，小火养熟。