甜菜根作为食物有着悠久的历史，它所含矿物化合物和植物化合物是甜菜根特有的，这些化合物能抗感染，增加细胞含氧量，治疗血液病，肝病及免疫系统功能紊乱。在古代英国的传统医疗方法中，甜菜根是治疗血液疾病的重要药物，被誉为“生命之根”。

　　甜菜根可以用来生食，凉拌，或者用来炒，煮汤。还可以用甜菜根来制作养颜瘦身的甜菜蔬果汁。甜菜根也可以制作好吃的蛋糕或者沙拉，都是很不错的选择，健康又好吃。

　　一、凉拌甜菜根

　　材料：甜菜根，油，盐，芝麻，糖，生抽，麻油、酸辣豆角。

　　做法：将甜菜根洗净后去皮切成细丝并焯水备用;备干净锅，不放油，将芝麻朝向后铲出;加入糖、盐、生抽与麻油搅拌均匀，倒入甜菜根丝中搅拌均匀;取出酸辣豆角放入甜菜根中，再加入芝麻搅拌均匀即可食用。

　　二、酸奶甜菜根沙拉

　　材料：甜菜根，酸奶，薄荷。

　　做法：将甜菜根洗净去皮后放入锅内蒸半个小时左右;蒸好的甜菜根去除切成小块;准备酸奶，淋在甜菜根上面，加入薄荷叶点缀一下即可。

　　三、甜菜根苹果猪肉汤

　　材料：甜菜根，番茄，苹果，猪瘦肉，盐。

　　做法：将甜菜根洗净去皮切小块，苹果洗净去核切块，番茄切块，猪肉切块；猪肉放入锅内焯去血水后捞出用清水冲洗干净；备干净锅，把猪肉、甜菜根、苹果放入锅内，加入适量食盐并注入适量清水；大火煮沸后转小火煮20分钟直至食材软烂，加入番茄转大火煮10分钟即可。

　　哪些人不能吃甜菜根

　　常腹泻的人不适合吃，糖尿病人不能进食煮熟的甜菜根。

　　甜菜根的适用人群

　　一般人均可食用。

　　甜菜根的食用禁忌

　　甜菜根不能和啤酒一起吃，易引起腹泻。