鸭肝是鸭科动物家鸭的肝脏，含有丰富的营养物质，所以鸭肝具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一。其质细嫩，味鲜美，适用于炒、炸、卤、熘等多种烹调方法。具有解毒、护眼明目、补肝养血等功效。 1.解毒 肝脏属于解毒器官，食用鸭肝能够为身体补充维生素B，可以补充对身体极为重要的辅酶，这些辅酶对机体内一些有毒成分解毒有着重要的意义，适量食用鸭肝帮助身体排出毒素。 2.护眼明目 动物肝脏中含有丰富的维生素A，具有保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，改善夜盲等作用。 3.补肝养血 所有动物肝脏中都含有丰富的铁元素，当然鸭肝也不例外，吃鸭肝可以帮助人们补充血红蛋白所必须的铁元素，具有很好的补血作用，适量食用可以改善面色晄白、容易疲乏等贫血不适症状。

鸭肝也是有比较丰富的各种各样维生素，当然也含有丰富的矿物质元素。每100g鸭肝中蛋白质的含量约为15g，有助于健身人群提高塑身效果。

1、鸭肝中铁质丰富，是补血食品中常见的食物，可以有效地预防缺铁性贫血。

2、鸭肝中的维生素A含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，具有维持人体正常生长和生殖机能的作用；能够有效地保护夜间视力，防治眼睛干涩、疲劳，使眼睛明亮可人。

3、鸭肝富含维生素E，对治疗某些眼病有一定辅助作用，如用于各种白内障、糖尿病视网膜病变、各种脉络膜视网膜病变、视神经萎缩等。