大量研究结果证明：心脏病、糖尿病、肥胖等慢性疾病可以通过健康的膳食而发生逆转。其他研究成果也证明：膳食对于各种癌症、自身免疫病、骨科疾病、肾病以及老年视力和脑功能衰退也有重要的影响。更为重要的是，已经证明能够逆转或预防这些疾病的膳食，是同种以植物性食物为主的膳食，正是我在实验研究和中国健康调查中发现的、能改善健康的那种膳食。在疾病与膳食的8000多项关系中，许多关系都指向同一个发现：动物性食物摄入最多的人，慢性病最多，即使摄入的动物性蛋白的量相对比较少，也会造成不良的后果。而那些以植物性食物为主的人群身体最健康，容易避免慢性疾病的发生，这些结果不容忽视。

事实上，从最早有关动物蛋白效应的动物实验研究，到大规模的人群膳食模式调查，结果都是一致的，都证明植物为主的膳食和动物为主的膳食对人体健康产生的效应是截然不同的。请看右图，这里显示的是：植物性蛋白的摄入率越高，髋关节骨折的发生率越低。为什么会是这样? 一般深绿色叶片中的蛋白质都是小分子优质蛋白，而且在摄入蛋白质的同时也摄入了大量的矿物质、维生素以及活性酶(生吃或常温处理)，而动物蛋白的摄入同时摄入的是脂肪、胆固醇以及毒素。蛋白质的代谢物是酸性的，需要碱性的矿物质来综合后排出体外。动物蛋白质的大量摄入造成体质酸性化，细胞酸中毒，没有足够的碱性资源来综合酸毒，在这种情况下，机体将不断游离骨骼中的钙离子中和酸而造成骨质疏松。

这仅仅是一个例子而已，由于我们不懂得食物会给我们的身体带来如此不可思议的后果，才会有今天这么多的健康问题。现代医学是万病万源论，有许多病找不到一个确切的原因，那就会有许多种推测，但到最后还是病因不明。而我们认为世界上只有一种病，那就是细胞故障。

细胞为什么会出故障?是因为：1.逐渐失去了生存的基本营养供应，不能生长正常健康的细胞;2.像人类自己一样，细胞逐渐失去了生存的环境，体液中充满了毒素;3.使细胞雪上加霜的原因，是很少摄入天然抗氧化物，受损伤的细胞继续受到自由基的攻击而衰老。机体的细胞在日夜加剧的三重危机中，逐渐失去其自身的修复能力，最终结果是细胞故障带来了可以测量到的异常性，那就是我们产生疾病的东西。当你理解到了生病是一个过程，而不是一个可以被切除或压抑的“东西”时，你就会意识到，为什么手术和药物这些医生仅有的治病工具，在很大程度上被限制在他们力所能及的范围内。

20世纪最杰出的科学巨匠、生化学家罗杰·J·威廉姆斯博士指出：“一般来讲身体的细胞会因为两种原因而死亡：其一，因为自身得不到自身所需要的东西，其二，它们被自身所不需要的东西所毒害了。”如果我们做好以下两件事情的话，人类就能够过上健康长寿的生活：给我们的细胞提供他们所需要的所有养分，以及保护我们的细胞不受毒素的侵袭。