大家了解芥菜吗？相信很多人都喜欢吃绿色蔬菜吧，那么你知道芥菜的营养成分和芥菜的营养价值有哪些吗？估计很多人对此都不是很了解，那么下面我们就一起来看看芥菜的营养成分和芥菜的营养价值有哪些吧。

芥菜的介绍：

芥菜：十字花科芸薹属 一年生或二年生草本，(学名：Brassica juncea)， 是中国著名的特产蔬菜。芥菜的主侧根分布在约30厘米的土层内，茎为短缩茎。叶片着生短缩茎上，有椭圆、卵圆、倒卵圆、披针等形状。叶色绿、深绿、浅绿 、黄绿、绿色间紫色或紫红。叶面平滑或皱缩。叶缘锯齿或波状，全缘或有深浅不同、大小不等的裂片。花冠十字形，黄色，四强雄蕊，异花传粉，但自交也能结实。种子圆形或椭圆形，色泽红褐或红色。中国有极其丰富的子用、叶用、茎用、芽用和根用芥菜的变种和品种。

芥菜的营养成分：

茎叶脆嫩，口味清香。含丰富的蛋白质、维生素和矿物质。叶梗加入鸡汤一起煮，味道十分鲜美，还可清炒、凉拌、涮火锅。襄阳大头菜是我国四大名腌菜之一，据《中国风物志》记载，为诸葛亮隐居襄阳隆中时所创，民间素有诸葛菜、孔明菜之美称。它含有丰富的氨基酸、维生素、纤维素、铁、锌、钙、磷等多种人体所需的微量元素，入口脆嫩味美，生津开胃，酱香浓郁，并具有下气消食、利尿除湿、解毒消肿之功效。

芥菜的营养价值有哪些：

芥菜含有维生素A、维生素B族、维生素C和维生素D很丰富。具体功效有提神醒脑，芥菜含有大量的抗坏血酸，是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有提神醒脑，解除疲劳的作用。

其次还有解毒消肿之功，能抗感染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合，可用来辅助治疗感染性疾病。还有开胃消食的作用，因为芥菜腌制后有一种特殊鲜味和香味，能促进胃、肠消化功能，增进食欲，可用来开胃，帮助消化。

最后还能明目利膈、宽肠通便，是因芥菜组织较粗硬、含有胡萝卜素和大量食用纤维素，故有明目与宽肠通便的作用，可作为眼科患者的食疗佳品，还可防治便秘，尤宜于老年人及习惯性秘者食用。

扩展阅读：芥菜鲜虾汤

【原料】：荠菜150克、豆腐100克、香菇2朵、鲜虾8个

【调料】：葱、盐、香油、白胡椒粉、鸡精

【做法】：1、荠菜洗净改到成小段，香菇洗净，去根蒂切成小丁;2、豆腐切成小块放在盐水中浸泡30分钟;3、虾洗净，去掉虾线;4、锅中放入少许油，倒入葱末、香菇炒出香味;5、倒入适量清水，再下豆腐;6、煮开后放入虾，煮2分钟;7、下荠菜，再次沸腾后关火，撒入白胡椒粉，香油、鸡精即可出锅。