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2019-10-30
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5、萝卜清汤
材料：白萝卜60克。香菜叶少许，盐、胡椒粉、味精、干淀粉、素清汤各适量。
做法：
①将萝卜洗净去皮，切成长片，再切5刀相连的连刀片，放水中漂透，沥水后拍干淀粉抖散，上笼蒸熟，放水中漂透，再放清水中泡。
②素清汤加盐烧开，下泡好萝卜片略煮，捞出入汤盆中。
③素清汤烧开加盐、胡椒粉、味精，打去浮沫，浇在汤盆中撒香菜叶即成。
6、冬瓜排骨汤
材料：排骨150克、冬瓜200克。姜片、盐各适量。
做法：
①排骨洗净，以滚水煮过，去浮沫，洗净备用；冬瓜去皮、籽，切块状；姜切片，或小块姜拍松。
②排骨、姜同时下锅，加清水，先大火烧开，再转小火炖约1小时，加入冬瓜块，继续炖至冬瓜块变透明，加盐调味即可。
