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2019-12-05
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很多人非常喜欢蛋黄酱，那么大家对蛋黄酱的了解有多少呢?蛋黄酱又是怎样做出来的呢?这些问题相信很多的人都没有想过，毕竟像是蛋黄酱这样的食物，在我们的日常生活中可以说是熟悉的不能再熟悉的东西了，下面看看康网小编帮您整理的内容，教大家蛋黄酱怎么做。
蛋黄酱简介
蛋黄酱，音译美乃滋，有时又称沙拉酱、白汁，是一种主要由植物油、蛋、柠檬汁或醋，及其他调味料所制成的浓稠半固体调味酱。一般多用在沙拉等料理。一般作法中，蛋只使用蛋黄的部分，但也有使用全蛋的作法。一般使用精制色拉油，不使用氢化油。乳化形式为水包油型。
蛋黄酱怎么做
1、蛋黄蛋白分离后，蛋白不用。在蛋黄中加入白糖、食盐、少量白胡椒粉、白酒
2、将蛋黄打散后，加入白醋(或柠檬汁)。继续打散
3、缓慢加入植物油，一滴一滴的加入后，继续打散，让油与蛋液融合后再加，再打散。不能一次加入太多，否则会分液
4、一直搅打至全部吸收后，呈半凝固状态。即可
扩展阅读：蛋黄酱的种类
蛋黄酱的种类十分广泛，是制作西餐菜肴和面点的基本用料之一。蛋黄酱的品种也愈来愈多，衍生出各类半固体的调味酱、色拉调味汁、乳化状调味汁、分离液状调味汁等多种。蛋黄酱含有丰富的碳水化合物，蛋白质和脂肪等营养成分，蛋黄酱所含的热量在所有沙拉酱中是最高的。专家认为，这主要是由于蛋黄酱的原料一半以上来源于食用油，其次则是蛋黄，另加少许糖、食盐和醋。一汤匙蛋黄酱含热量110千卡，含脂肪12克，比相同分量的巧克力还高。
