【甜菜红】什么是甜菜红_甜菜红的作用

甜菜红

2014-08-19 07:56 2838人阅读

什么是甜菜红大家知道吗？估计很多人对此都不是很了解吧，那么下面我们一起来看看什么是甜菜红和甜菜红的作用吧。

什么是甜菜红：

亦称甜菜根红BeetRootRed，甜菜红色素是以食用红甜菜为原料，通过浸提、分离、浓缩、干燥而成的天然色素，主要成分为甜菜花青素和甜菜黄素，产品为红紫至深紫色液体、块或粉末，易溶于水，水溶液呈现红色至紫红色，色泽鲜艳。

甜菜红的作用：

水溶液呈红色至红紫色，pH3.0～7.0比较稳定，pH4.0～5.0稳定性最大。染着性好，但耐热性差，降解速度随温度上升而增加。光和氧也可促进降解。抗坏血酸有一定的保护作用，稳定性随食品水分活性(Aw)的降低而增加。

扩展阅读：甜菜红的用途

甜菜红主要用于罐头、果味水、果味粉、果子露、汽水、糖果、配制酒等，医药、化妆品等行业也有所应用，是冷饮、乳制品、果酱、果冻等理想的着色剂。

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