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2019-11-19
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麻辣鸭脖怎么做大家都知道吗?鸭脖也算是大家都很熟悉的东西吧，下面就让康网小编就来告诉大家麻辣鸭脖的做法介绍的相关信息，让大家更多了解一下麻辣鸭脖怎么做吧。
麻辣鸭脖子的做法详细介绍
菜系及功效：家常菜谱 私家菜 卤酱菜
工艺：卤
麻辣鸭脖子的制作材料：
主料：鸭脖子3斤
调料：辣椒粉(两大汤匙),花椒粉(两大汤匙),脾县豆瓣酱,八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,干辣椒(6个),花椒粒(20颗),老抽(取色),生抽(取味),蚝油,盐,糖,玉米油,姜片,蒜片,高汤
教您麻辣鸭脖子怎么做，如何做麻辣鸭脖子才好吃
制法:
1.卤水制做:
锅内下油中火烧到热,加入干辣椒,花椒粒,下姜片,蒜片翻炒出香味,再加入高汤;八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,老抽,生抽,蚝油,盐,糖,转大火至整个卤汤滚,转小火1小时,香味四溢出,卤水搞定.
先煮好卤水素有说道D,因为鸭脖子的肉讲究的素丝丝入味,而且嚼的时候还是要有点劲道才好,但是煮的时间短的话(比如鸭脖子和卤水一起煮制),味道就进不去,而如果在卤水里煮太久又容易烂,木啥啃头鸟,所以卤水需先行.
2.预先腌制:
卤水冷后,将鸭脖子先扔到里面浸泡2到3个小时,让卤水能够先行入味(缩短以后的煮的时间);
3.卤制:
捞出鸭脖,加大火将卤水复滚,将鸭脖子加回卤水,这个时候由于鸭脖子温度低,所以要再等几分钟等整个卤汁开滚,转火到小火,用这样的温度让卤汁的鲜味慢慢地渗到鸭脖子里去,小火25分钟左右就OK,这时候的卤好的脖子肉依然非常干爽有嚼头,而且味道全进去了.
4.炒制:
将鸭脖子捞出,卤水倒出至剩小半锅时,开大火煮沸,加入豆瓣酱炒出香味.再加入辣椒粉,花椒粉,炒1分钟左右(抽油烟机要开到最大啊,味道那个刺激哦,受不了),将鸭脖子倒入,不停地翻炒,直到卤汁基本见不到,,转小火,加鸡精翻炒均匀,出锅!
拓展阅读： 翡翠烤鸭羹的做法详细
介绍菜系及功效：美味粥汤
工艺：烧
翡翠烤鸭羹的制作材料：
主料：烤鸭150克,荠菜50克,马蹄50克。
调料：高汤,盐,味精,鸡精,胡椒粉,水淀粉各适量。
教您翡翠烤鸭羹怎么做，如何做翡翠烤鸭羹才好吃
1.烤鸭取鸭脯切成丁。
2.荠菜焯水后切成末，马蹄去皮后切成末。
3.锅中放入原料、高汤，调味，烧开，勾芡即可。
