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2019-12-05
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酱肉一直以来都凭借着独特的口感而被人们最喜爱着，那么到底酱肉怎么做呢?酱肉怎么做才好吃呢?下面就和康网小编一起来了解下酱肉的做法介绍吧。
酱肉的做法介绍
酱肉用料五花肉一块、大料、桂皮、花椒、茴香、老抽、冰糖、料酒、姜片。
酱肉的做法:
把高压锅篦子倒放入锅内，洗净的五花肉皮朝下放在倒扣的篦子上，然后注入清水(以没过肉的表面为宜)，倒入料酒，放进生姜片、桂皮，另外的茴香、花椒、大料装入调料盒中，一并入锅，再倒入老抽，放入冰糖，盖盖，用大火，上汽后先大火烧5分钟，之后改中小火再煮25～30分钟至肉熟，放汽，开盖用筷子在肉皮上扎许多洞，扎得深一些，将肉取出，放在盘子里晾凉;二、捞出锅中的调料及姜片不要，将煮肉的汤汁倒入炒锅，撇去表面的油花后，开大火烧，汤汁剩下不多的时候换成小火，用勺子或铲子不停地搅动，以防烧焦，熬成浓稠的汤汁时，关火，晾凉;三、待肉和汤汁完全晾凉后，将汤汁慢慢地抹在肉的表面，剩余的汤汁一起放进盘子里，盖上保鲜膜，放入冰箱2个小时后，取出切片即可。
扩展阅读：四川酱肉的做法
1、选带皮后腿肉和带皮五花肉最好，买一大块整肉，自己切块，你是四川人应该知道怎么切好看。如果你想在吃的时候方便，在腌制前就先把猪毛什么的刮洗干净。
2、调料：炒盐、曲酒、白糖、甜面酱、花椒、五香粉、老抽、鸡精(自己决定是否放)。
3、肉块切好，用一半的曲酒和五香粉涂抹均匀肉块。(五香粉宜少)放入盆里腌8小时。
4、炒盐、花椒、老抽(调色用，也可以不用)、2/3的面酱、鸡精、1/2的白糖调匀，涂抹肉上。腌制3天，中间翻匀一次。
5、肉取出来晾晒一周(冬季)，肉面几乎干透了。注意经常翻看检查，防止雨淋，起雾天最好收回屋里。
6、晾晒一周后开始刷酱，五香粉、甜面酱、白糖、曲酒调匀后刷。第二次在四五天后再刷，晾干后就可以吃了。
7、一斤肉的大概配比，咸度、甜度、酱香度根据个人口味进行添加。30克曲酒、25克盐、20克白糖、3克五香粉、甜面酱120克。
