许多人都知道桂花鱼,也吃过桂花鱼,但是桂花鱼的烹饪方法有多少呢?基于这个问题,康网小编接下来就给大家介绍一下桂花鱼的制作方法。
桂花鱼的制作方法
制作过程
第一步:活桂花鱼清洗,去内脏、去鳞。将鱼头和鱼尾切下来,放在一边备用。
第二步:把鱼骨剔掉,然后均匀细致地把鱼肉片切成大约1毫米厚、3厘米长、2.5厘米宽的薄片。
第三步:白萝卜去皮,先纵向切成均匀的四条,然后把萝卜条切成厚度在1毫米的薄片,放在滚开的清水里煮熟。然后捞出,均匀地铺在椭圆形、有一定深度的容器底部。
第四步:把鱼片用盐、味精、料酒、胡椒粉腌制大约3分钟。然后把腌制好的鱼片压在铺好的白萝卜上。要码放均匀,形状基本按照鱼体来走。
第五步:切下来的鱼头要从下部切开,但不要切断,让鱼嘴张开、朝上,保持姿势不变再和鱼尾一起放在锅里蒸熟。
第六步:把蒸好的鱼头摆在鱼片的一端,鱼尾要竖着摆在另一端,然后把西红柿片、日本豆腐块、西兰花摆放在容器边上。
提示
装鱼的容器最好是带盖的不锈钢容器。吃法:老汤要煮沸,用容器装起来放在一边。吃的时候把老汤一股脑儿地倒入容器中,然后盖上盖。在下边点上两块酒精,大约3分钟后就可以吃了。菜品味道:鱼片薄,爽滑鲜嫩,汤味鲜浓,咸鲜适中。营养:桂花鱼蛋白质含量丰富,肉嫩而不老,这种制作方法可以有效地保留鱼肉的营养,再加上日本豆腐、西红柿、白萝卜、西兰花等素菜,荤素搭配均匀,风味独特。
拓展阅读:桂花鱼的营养价值
1、鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、磷、硒等营养元素,肉质细嫩,极易消化,对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说,吃鳜鱼既能补虚,又不必担心消化困难;2.吃鳜鱼有“痨虫”的作用,也就是说有利于肺结核病人的康复;3.鳜鱼肉的热量不高,而且富含抗氧化成分,对于贪恋美味、想美容又怕肥胖的女士是极佳的选择。可补五脏、益脾胃、充气胃、疗虚损,适用于气血虚弱体质,可治虚劳体弱、肠风下血等症。
2、适用人群:适宜体质衰弱,虚劳赢瘦,脾胃气虚,饮食不香,营养不良之人食用;老幼、妇女、脾胃虚弱者尤为适合;有哮喘、咯血的病人不宜食用;寒湿盛者不宜食用。注意事项吃鱼前后忌喝茶。
3、用法用量:鳜鱼红烧、清蒸、炸、炖、熘均可。也是西餐常用鱼之一。
4、食用功效:味甘、性平、无毒,归脾、胃经;具有补气血、益脾胃的滋补功效。