做包子怎么发面_做包子是怎么发面的

做包子怎么发面

2015-02-13 14:09 4540人阅读

你知道做包子怎么发面吗?在生活中，难免会碰到一些类似的状况，那么应该如何解决呢，下面一起来看看做包子怎么发面吧。

做包子怎么发面：

1、先来做最重要的发酵面团，将干酵母粉放入小碗中，用30度的温水化开，放在一边静置5分钟，让它们活化一下;

重点：酵母菌最有利的繁殖温度是摄氏30~40度。低于摄氏零度，酵母菌失去活性;温度超过摄氏50度时,会将酵母烫死。所以发面的最佳温度是摄氏30度左右。

2、将面粉，泡打粉，白糖放入面盆中，用筷子混合均匀。然后倒入酵母水，用筷子搅拌成块，再用手反复揉搓成团，最后用一块湿布将面盆盖严，为了防止表面风干，把它放在温暖处静置，等面团体积变大，面中有大量小气泡时就可以了。这个过程大概需要一个小时左右;

重点：这一步中的反复揉搓面团是非常重要的，不是简单的将所有材料混合拌匀，而是要尽量的多揉面团，目的是使面粉中的蛋白质充份吸收水份后形成面筋，从而能阻止发酵过程中产生的二氧化碳流失，使发好的面团膨松多孔，所以这一步非常重要，不可马虎。

另外面团不要和的太硬了~

3、看看时间，面团是不是已经发好了，体积已经膨胀到原来的两倍大(如下图)，并出现蜂窝状的组织，这时不要急于使用，要用手继续揉搓面团，把里面的空气挤出，然后再次盖上湿布，让面团再次膨胀;

重点：当面已涨发时，要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状，有许多小气泡，说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大，说明酵发得越老，甚至要发过头了。

4、经过两次膨胀后的面团就可以使用了，可以用来做包子。

扩展阅读：包子的做法

手工包子

配方：高筋面粉10斤、酵母50-100克、泡多源50克、香兰素1克、猪油30克、食用盐30克、温水5斤。

工艺：

将酵母用35度温水化开拌入面粉中，再将香兰素、泡多源、面粉、猪油、食用盐等

依次加入和面水中，和成面团、静止醒发30-50分钟(醒箱室温38度)，包子成型。

将包好的包子再次醒30分钟到2小时(根据室温确定)。

然后零下28-30℃速冻(或放入蒸笼蒸18-20分钟，熄火5分钟再掀锅盖)。

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