鱼片加入淀粉、白胡椒粉、盐和黄酒(此外加一个蛋清会更嫩),将所有调料和鱼肉抓码均匀,放入冷藏室腌制片刻;酸菜以及其他泡菜、葱姜全都切成合适的大小备用;锅中油烧热(猪油更佳)倒入泡菜及葱姜翻炒;翻炒出香味后下入鱼骨和鱼头;加入黄酒,倒入足量的清水;大火将整锅鱼汤煮沸;中火继续沸腾直至汤色发白,转为小火。
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