大刺全部去除后的鱼身肉就可以鱼皮向下,小头向右(即鱼尾朝右)开始片肉;右手持刀,从右侧开始片,刀身向左侧倾斜,仅与鱼身形成很小的夹角,斜着片下尽可能薄的鱼肉(此处可以每刀都切断鱼皮,如果鱼小,也可一刀断一刀不断形成更大的蝴蝶鱼片)切好的鱼片装入大容器备用,鱼身斩段,鱼头分割,拌一些料酒备用。
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