2014-09-22 08:52     1350人阅读

四季豆中毒是因食用四季豆引起的食物中毒。四季豆又名菜豆,俗称芸豆,是全国普遍食用的蔬菜。一般不引起中毒,但食用没有充分加热、彻底熟透的豆角就会中毒。那么,四季豆中毒的症状有哪些呢?下面就让康网小编来介绍一下吧。

四季豆中毒的症状

四季豆中毒多发生在集体饭堂,主要原因是锅小加工量大,翻炒不均,受热不匀,不易把四季豆烧透焖熟;有的厨师喜欢把四季豆先在开水中焯一下然后再用油炒,误认为两次加热就保险了,实际上哪一次加热都不彻底,最后还是没把毒素破坏掉;有的厨师贪图四季豆颜色好看,没有把四季豆加热透。

吃了没熟透的四季豆, 30分钟至数小时之后可出现中毒症状。一般病情不是很严重,主要临床表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠炎症状,同时伴有出冷汗、头晕、全身无力等神经系统症状。有部分还会出现心慌、胸闷、四肢麻木、胃烧灼感和背痛等症状。一般病程较短,数小时或一天内即可恢复。如属重症可出现全身虚弱痉挛、呼吸困难、休克等症状,但一般少见。

一旦发现四季豆中毒情况,立即进行催吐、导泻以排毒。症状较轻可以口服颠茄合剂、复方维生素B 等药物及大量补充维生素 C ,维生素 C 是强有力的还原剂,其作为氧自由基清除剂,保护并避免细胞生物膜进一步受损,参与细胞内氧化还原反应,使亚硝酸盐还原成无毒的硝酸盐, 8~12 小时临床症状可消失。若重症及时送医院就医,加以保护肝功能、保护胃黏膜,预防感染。

扩展阅读:预防四季豆中毒的方法

家庭预防四季豆中毒的方法非常简单,只要把全部四季豆煮熟焖透就可以了。每一锅的量不应超过锅容量的一半,用油炒过后,加适量的水,加上锅盖焖10分钟左右,并用铲子不断地翻动四季豆,使它受热均匀。另外,还要注意不买、不吃老四季豆,把四季豆两头和豆荚摘掉,因为这些部位含毒素较多。使四季豆外观失去原有的生绿色,吃起来没有豆腥味,就不会中毒。集体饭堂和餐饮单位禁止购买、烹调、销售四季豆,防止因加工烹调四季豆不当引起的集体性食物中毒事件的发生。

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