近日媒体频频曝出火锅底料中添加“一滴香”等化学添加剂的新闻，“化学火锅”一时成为网络热词。昨日，中国烹饪协会火锅专业委员会组织的中国火锅企业食品安全状况媒体发布会在北京举行。中烹协副秘书长乔杰介绍说：“‘市场上 80%的火锅含有违规添加剂’，这种说法纯属谣传。 ”该协会调查结果显示，占全国市场7成份额的100家知名火锅企业底料检查100%合格。这也是中烹协火锅专业委员针对“化学火锅”事件首度作出回应。

实地调查部分火锅门店

在昨日的发布会上，中国烹饪协会火锅专业委员会秘书长乔杰介绍说，今年10月到11月中国烹饪协会组织专家对部分火锅企业的厨房、餐厅、物流配送中心进行了抽查。乔杰还详细介绍了此次调查的目的、范围与调查方法，并就调查结果进行了简要分析。此次调查以中国烹饪协会火锅专业委员会委员为基础，以100家国内知名的大型火锅品牌连锁企业为样本，涉及火锅餐饮门店9000余家(包括直营店及连锁店)，遍布全国28个省市、自治区。

调查组还对企业递交的材料进行了检查分析，并组织专门人员对企业的部分门店和中心厨房、底料生产厂进行了实地调查，对提交材料中涉及的化验室，原材料留样室、检验合格证原件进行了抽查。据北京晚报报道，抽查结果显示，底料检验报告、调味品质检报告全部都合格。调查还发现，这些企业均设有食品安全管理员，其中设有专职食品安全工作人员的占63%，兼职食品安全工作人员的占37%。

昨日，参加发布会的还有众多火锅企业的负责人。来自东来顺、小肥羊、皇城老妈等火锅企业负责人在公约上签字，表达企业自律的决心。

媒体接力曝光“化学火锅”

值得注意的是，昨日下午，中央电视台的“共同关注”栏目继续曝光了“一滴香”火锅添加剂。央视记者发现只要用一滴“一滴香”，一锅清水立即能变成香辣鲜亮的火锅高汤。而且央视记者从湖南长沙火锅业内人士口中获悉，很多火锅店使用“一滴香”等火锅添加剂，这是市场上一种比较常见的现象。营养专家指出，“一滴香”火锅添加剂对人身体绝对有害。

记者注意到，此前全国各地的媒体几乎都对火锅添加剂进行了口诛笔伐。就在本月15日，扬子晚报记者针对火锅添加剂的问题对南京市场展开了一场调查，结果发现市场上很容易就能买到辣椒精、火锅红、飘香剂等火锅添加剂，而且这些添加剂调出的火锅高汤在色、香、味上甚至更胜“一滴香”。扬子晚报记者还获知南京就有一些使用这些添加剂的火锅店，但当地质监局和工商部门对此却表示，由于食品添加剂种类太多，他们管不过来，对此类现象无法有效监管。

近100%网友持质疑态度

记者发现，中烹协的辟谣消息一出，立即引起网友一片声讨。记者发现新浪评论留言中，接近100%的网友对中烹协的调查结果持怀疑态度。其中一位网友说：“自纠自查，形同广告，不足取信。”更有网友指出：“正式辟谣了，这事更假不了了!”有理智的网友则建议说：“现在全是食品添加剂的影子，辟谣没有用，赶紧想想办法清理行业内部才是正途。”