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2019-10-29
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在南方，温暖湿润的气候为植物生长提供了优质的自然条件，南方人常常一年四季都能吃上一部分新鲜水果，比如提子。但提子在不同的季节会有不同的口感，夏季会更成熟甜美，而秋冬季节则果皮苦涩，果肉偏硬。吃了果皮苦涩的提子会导致便秘吗？口感不成熟说明是反季水果吗？水果太甜糖友又该如何吃呢？本期食话实说，首都医科大学附属北京胸科医院营养专家贺红来给大家揭开健康吃提子的秘密！
我有话说>>指导专家：首都医科大学附属北京胸科医院营养专家 贺红
提子又称“美国葡萄”、“美国提子”，是葡萄的一类品种，一般指进口葡萄。提子具有果脆个大、甜酸适口、极耐贮运、品质佳等优点，尽管价格不菲，在市场上仍以其 “贵族身份”而备受青睐。一般情况下，人在吃葡萄的时候会将较厚的葡萄皮吐掉，但提子由于具有皮薄的特点，连带皮一起吃下的人也不在少数。连皮吃时不难发现，一部分提子皮苦涩难耐，这种苦涩味究竟是从哪里来的？带皮吃提子到底好不好？
实际上，提子皮中含有丰富的花青素，果皮颜色越深，含有的花青素则越多。花青素具有强抗氧化、抗突变、减轻肝机能障碍、保护心血管等功能，因此不少人、特别是女性冲着花青素抗氧化、抗衰老的作用，坚持带皮食用提子。提子皮中不仅含有丰富的花青素，同时还有大量的鞣酸。鞣酸又叫单宁酸，提子皮的苦涩味就是鞣酸的“功劳”，因为鞣酸能与蛋白质结合生成一种块状的、不易消化吸收的鞣酸蛋白，导致便秘症的产生。
对此，首都医科大学附属北京胸科医院营养专家贺红指出，不能放大任何一种食物、任何一种营养素的作用。花青素的确含有抗氧化的作用，但不代表吃得越多越好；鞣酸也的确会导致便秘，但也不代表不能吃。她举例表示，苹果中也含有鞣酸，但苹果却是可以促进排便的，而花青素不仅存在于提子皮中，还存在于果肉及很多食物中。提子皮中虽然含有大量鞣酸，但不代表吃了带皮吃提子就会导致便秘。因此，要不要吃提子的皮完全可以从个人的喜好角度来选择——如果吃得惯，吃了没有身体不适就可以吃；反之，如果不喜欢、不乐意吃，也没有必要勉强自己。
尽管南方地区一年四季都能吃到提子，然而根据季节的不同，提子的口感也不尽相同，有时甜美可口，有时果皮苦涩、果肉发硬，网友不仅会问：熟得不自然的水果口感是不是代表它是反季水果？吃这种水果会不会有问题？
贺红表示，水果的口感受多种因素影响，但应季的水果口味是最好的，也是最安全最健康的，这也是营养师推荐吃时令新鲜水果的原因。但水果的贩卖需要考虑市场、交通等多重因素，熟的太透的水果在运输保存过程中会腐烂变质，造成经济损失，所以一般市场上卖的都是不太熟的水果。当买到这类水果时，不妨往较生的水果中放一个熟透了的水果，一两天后，水果会发生醇化，变得香甜可口，所以大家可以选择放置一两天后再食用。
《中国居民膳食指南》中，推荐人们每天进食200-400克水果，但糖尿病患者往往对吃水果感到很担忧：提子这么甜的水果，吃下去会不会造成血糖的大幅波动和提升？正常人能吃200-400克，我是不是也能吃这么多？贺红提醒糖尿病患者切记总的饮食原则：吃任何食物的热量都是包括在全天总的能量范围之内的，也就是说一个糖尿病患者一天如果需要1800卡热量，那么这其中就包括了水果所提供的热量。
她进一步说明表示：“一般200克提子产生约90千卡的热量，而水果的糖类一般是果糖，果糖是一种甜味剂，血糖指数低，进入人体细胞产生能量不需要胰岛素介导，不会引起血糖波动和胰岛素水平波动。正是因为不能明显快速升高血糖，所以使人不会产生饱腹感，绕过了食欲调节机制，反而使人容易吃得更多。但不可忽视的是，果糖也是会产生热量的，每克果糖约产生4千卡热量，所以果糖对糖尿病人的血糖影响虽然较葡萄糖小，但这也不代表糖尿病人可以大量摄入果糖。一般情况下，如果病人的血糖控制的较为平稳，那么病人每天可食用200克左右的水果一份，应以血糖指数较低的水果为主，并放在两餐之间食用，而且相应减少25克主食的摄入量。”
每天坚持吃适量的水果有助于人体摄入充足平衡的营养素，对健康有利，但需要注意的是，水果不能代替蔬菜，更不是吃得越多越好。在吃水果的时候控制好进食的量，注意清洗干净，就可以按照自己的喜好来放心吃水果了！
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