大豆是我们日常生活中经常吃的一种食物，不论是豆汁、豆腐，还是腐竹，无一不是用大豆制作的，因而大豆及其制品与我们的生活息息相关。虽然大豆在我们饮食中占有如此重要的地位，但有关大豆的一些事实真相你未必完全了解，因而有必要对其有一个清楚的认识。

除了传统的大豆制品(如豆腐、豆皮等)外，用大豆制作的豆制品还有豆汁、豆油。豆奶粉，甚至还有素鸡、素鸭、素火腿等，这些制品的做工非常精细，以致你根本辨认不出是用大豆制作的，所以说豆类食品极大地丰富了我们的生活，我们应当尽情地享受。

大豆含有约40%的蛋白质，几乎是肉类的2倍，鸡蛋的3倍，所以说大豆是一种重要的蛋白质来源。与动物性蛋白质(如肉食及奶制品等)不同，大豆制品在含有优质的植物性蛋白质的同时，却不含对血管健康有不良影响的胆固醇，因而大豆蛋白质是一种“绿色蛋白”。

大豆及其制品含有丰富的维生素B1、维生素B2、维生素E以及钾元素、镁元素、锌元素、铜元素与氟元素等等，这些大量的营养物质能够使身体保持良好的健康状况，对于祛病保健具有重要的意义。

与大豆一样，豆芽中也含有充裕的纤维素，这些成分不但能使人产生饱满感，而且能稳定血糖，因而使人较长时间不感到饥饿，对于瘦身减肥十分有好处。需要注意的是：由于豆芽中含有一种不利于健康的成分(可使血液变粘稠)，因而豆芽不应当生吃。不过，要去除这种有害成分并不难，只需在热水中一焯，这种有害成分就被分解掉了。

美国约翰·霍普金斯大学的研究人员发现，用大豆代替动物蛋白，对于一些慢性疼痛症状，如腰背疼痛与头疼等，具有明显的缓解作用。

由于大豆具有很好的融合性，因而可以将大豆添加到3000多种食品中去，制成众多风味不同的食物。不过，某些人可能对大豆过敏，因此在食用含大豆的食品时，应当仔细阅读说明，以免引起麻烦。

大豆中所含的异黄酮与雌激素之一的黄体酮有着相似的结构，它对中年以上的女性的好处是将减少患各种与激素有关的疾病。日本女性每天摄入的大豆异黄酮为20～80毫克，而西方国家的女性则为1～3毫克，由此可以看出日本女性患各种与激素有关的癌症以及更年期病症的几率为什么这么低。

大豆油含有丰富的单不饱和脂肪与多不饱和脂肪，同时它所含的饱和脂肪却很低。前两种不饱和脂肪不但对物质代谢具有重要的作用，而且还能增强心血管系统的功能。不过，用大豆油煎炸的食物应当尽量少吃，因为在高温下不饱和脂肪会变成对心脏具有危害作用的转移脂肪酸，这种油脂会增加心肌梗塞的危险。

对于乳糖不耐受者而言，豆奶是一种不错的选择。虽然豆奶所含的钙质只是普通牛奶的1/5，但是它所含的维生素E与镁元素却比牛奶高得多。为了防止骨质疏松症的发生，在喝豆奶的同时，可以多吃一些菠菜、花椰菜与芝麻等，因为这些食物中含有大量的钙质。

大豆制品含有一些草酸，这种成分在肾脏中能够与钙结合而形成肾结石。华盛顿大学的研究人员发现，用大豆制作的人造肉所含的草酸量比较多，而我们经常吃的豆腐却含有很少的草酸，因此对于豆腐我们可以放心地吃。为了保护肾脏，最简单的办法就是多喝水，以便将草酸统统冲刷出体外。