罪魁祸首是多聚糖基，它能使你血液中的糖和蛋白质合成，形成一种新的有害分子，叫做晚期多糖化终产物（也可以简单地称作AGEs）。你吃的糖越多，你体内累积的AGEs就越多。“随着AGEs的积累，它就会像多米诺骨牌效应一样影响它周围的蛋白质。”迈阿密及纽约私人诊所皮肤科医生、《十分钟和十年》的作者弗雷德里克·布兰特博士说。最常见的被损害蛋白质细胞有：保持皮肤紧致有弹性的胶原质和弹性蛋白质细胞。实际上，胶原质是身体里最多的蛋白质。一旦被损害，有活力有弹性的胶原质和弹性蛋白质就会变得又干又脆弱，导致皮肤产生皱纹，松弛下垂。《英国皮肤病学期刊》的一项研究表明，这些由年龄造成的衰老迹象从大约35岁时开始，自35岁之后产生得更快。

除了损害胶原质以外，高糖的饮食习惯还会影响到你会产生什么样的胶原质———根据布兰特的说法，这是导致有弹性的皮肤产生皱纹的另一个因素。皮肤中含量最多的胶原质是I类、II类和III类胶原质。III类是最稳定、最持久的一种。AGEs将III类转化成更加脆弱的I类。“转化之后，皮肤看起来，摸起来，就没那么柔顺了。”布兰特说。还有最后一点：AGEs会抑制你身体里天然含有的抗氧化酶，使你更容易受到太阳光的伤害———这也是使皮肤老化的主要原因之一。

有一群人是深知糖的害处的：糖尿病人。而因为糖尿病不容易察觉，他们很可能都忍受过了很多年未被发现的高血糖，这些人通常都会显露出皮肤衰老的早期迹象。“根据他们疾病的受控制程度，糖尿病人皮肤中的AGEs有可能是正常人的5倍之多。”纽约及圣塔莫尼卡圣约翰医院皮肤科医生凯伦·格罗斯曼博士说。

对受糖损害的皮肤也不是没有好消息：要想改正是永远也不晚的。有一个方法是用含有类维生素A的产品来重建新的胶原质，很多护肤产品都会标明成分。保持新的胶原质柔顺，防止AGEs形成，将糖类对皮肤的损害减到最小。以下的五个步骤会告诉你该怎么做。

1 减少你菜单中的含糖食物

要完全杜绝糖类是很困难的。即便是全麦、水果和蔬菜也会转为葡萄糖———这种糖在消化吸收的时候会燃烧甘油。但限制摄入更多的糖是可行的。这里有一些指导方法：把添加糖的分量控制在每天吸收总卡路里的10％以下。如果你是一个45岁，身高达到平均高度（5英尺4英寸）的女性，那么从添加糖中吸收的合适的卡路里量就是160卡（10茶匙）———大概也就是一罐10盎司的可口可乐中的糖的分量。而和理想状态比较起来，美国人实际上平均每天消费的添加糖的分量是31茶匙，或者说相当于465卡路里的分量。

注意食物中隐藏着的糖类。很多预加工好的食物中含有非常大量的糖———但它是隐藏在一些化名之中的———比如说大麦芽、玉米糖浆、葡萄糖、浓缩果汁、麦芽糖、枫糖汁、蜜糖等等———这些成分都会在标签中标明。关键问题是要弄清楚这些成分究竟相当于多少茶匙的糖。做到这一点也很简单，检查一下糖类的营养标签，它会在总碳水化合物之下用克数来标明，然后把这个数字除以4（每一茶匙的糖相当于4克的糖），得出糖的茶匙含量。比如说，如果列出含糖12克，那么每一分量中就含有3茶匙的糖。要避免高果糖玉米糖浆，这种类型的甜味剂是通过把玉米淀粉中的糖转化为果糖（糖的另一种形式）而制成的，它比其他类型的糖产生更多的AGEs。由于高果糖玉米糖浆能够延长食物的保存期限，而且比起其他糖类来，味道更甜，成本更低。所以它是苏打、果味饮料以及一些即食食物比方说面包、薯片和其他小零食中用得很普遍的添加剂。你可以通过营养标签来确认是否含有这种成分。

2 每天通过食物中补充至少1mg的维生素B1和B6

西奈山医科大学皮肤病学临床教授、皮肤科医生大卫·J·戈尔德博格博士说，这两种维生素已被一系列的研究证实含有抗衰老成分。维生素B1和B6在许多含有维生素的蔬菜中含量都非常丰富。保证每天至少摄入1.1mg的维生素B1和1.3mg的维生素B6（50岁以后要摄入1.5mg或以上）。

3 天天都使用SPF30的防晒霜

根据《英国皮肤病学期刊》的研究表明，无防晒霜防护、直接暴露在阳光下的皮肤更容易产生AGEs。

4 从内而外地补充抗氧化剂

这些自由基像战士一样，防止糖和蛋白质结合到一起，应该大量补充———你可以吃更多的富含抗氧化剂的水果、坚果和蔬菜，比如酸莓、胡桃、黑胡椒，还可以使用一些含有特定抗氧化成分（比如绿茶、维生素C和维生素E）的护肤品———这些都是很好的皮肤救星。“保证它们能够到达皮肤的真皮层，也就是胶原质和弹性蛋白所在的组织，是最好的解决办法。”戈尔德博格说。

5 一些能防止皮肤被糖类侵害的新成分

越来越多的产品中现在都含有像氨基胍及铝化纤维这样的化合物，这种化合物是被证明可以防止AGEs形成的。“氨基胍能和开始甘油化的分子结合起来，防止它们进一步影响胶原质和弹性蛋白。”格罗斯曼解释说，“而铝化纤维则起到类似于诱饵的作用，它会代替你皮肤中的蛋白质来受到破坏。”在一次对SPF25的抗氧化高级防护乳液（该乳液含有氨基胍及铝化纤维两种成分）的研究中，经过8周的试验，使用该产品的人比未使用的人，皮肤中产生的AGEs要少了21％。