“尾脂腺”和“腔上囊”应摘除
而被称为“尖翅”的鸡屁股部位,的确有两个应该摘除的结构:“尾脂腺”和“腔上囊”。
其中,尾脂腺是鸡身上唯一的脂肪性腺体,一共有两枚,在鸡屁股背侧呈对称分布。鸡会用喙来啄取尾脂腺分泌的脂肪,为自己的羽毛“上油”,以对羽毛起到隔离、保护作用。尾脂腺是要去除的,这是因为它们的存在会对肉的品质产生污染。
如果是自己宰杀,由于活鸡这一部位直接向外界环境开放,且被鸡啄来啄去,容易引发腺体的阻塞或鸡的炎症等,因此吃的时候还是摘除为好。
上一页
2/2
下一篇