二、熬汤“6要”小窍门
1、选料要精湛
要熬好汤,必须选鲜味足、异味小、血污少、新鲜的动物原料。
2、食品要新鲜
选用鲜味足、无膻腥味的原料。现代所讲的鲜,是指鱼、畜禽死后3至5小时,此时鱼或禽肉的各种酶使蛋白质、脂肪等分解为氨基酸、脂肪酸等人体易于吸收的物质,不但营养最丰富,味道也最好。
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