第一次知道山药原来是很多种颜色的，从小到大认识的山药都只有一种颜色，就是白色，其实山药还有紫红色的呢，就像紫薯和红薯一样，你们见过紫色的山药吗?不过我们今天要说的是最为常见的白山药，虽然我们经常食用，但我们对白山药的功效以及食用注意事项还是不了解的。

　　白山药的功效：1、补中益气：白山药因富含18种氨基酸和10余种微量元素，及其它矿物质，所以有健脾胃、补肺肾、补中益气、健脾补虚，固肾益精、益心安神等作用，李时珍《本草纲目》中有“健脾补益、滋精固肾、治诸百病，疗五劳七伤”之说。2、消渴生津：该山药有消渴生之功效：中医治疗虚劳消渴(糖尿病)处方中常有山药单味使用，或与其它药物合用，效果更佳。3、保健：由于鲜山药富含多种维生素、氨基酸和矿物质，可以防治人体脂质代谢异常，以及动脉硬化，对维护胰岛素正常功能也有一定作用，有增强人体免疫力，益心安神，宁咳定喘，延缓衰老等保健作用。

　　我们大家都经常会用白山药来煲汤或者炒菜，但是你们都知道白山药的食用注意事项吗?白山药的食用注意事项有三点，第一点就是白山药切片后需立即浸泡在盐水中，以防止氧化发黑。第二点是新鲜白山药切开时会有粘液，极易滑刀伤手，可以先用清水加少许醋洗，这样可减少粘液。最后一点是好的白山药外皮无伤，带粘液，断层雪白，粘液多，水分少。皮可鲜炒，或晾干煎汤、煮粥。去皮食用，以免产生麻、刺等异常口感。