藜麦被称为丢失的远古“营养黄金”，FAO已将其列为唯一一种单一植物可以满足人体的基本营养需求。藜麦（quinoa）原产于南美洲安第斯山区，是印加土著居民的主要传统食物，已有5000多年的种植历史，由于其丰富的营养价值，养育着印加人民，印加人称之为“粮食之母”。

　　藜麦是什么

　　藜麦，又称：南美藜、印第安麦、或是奎藜、奎奴亚藜。藜麦主要分布在南美洲的玻利维亚、厄瓜多尔和秘鲁，具有耐寒、耐旱、耐瘠薄、耐盐碱等特性。植物分类属藜科，双子叶植物。据不完全统计，其品种有1000多种。种子形状呈药片状，扁圆形。大小跟小米差不多。

　　其种子营养价值极高，蛋白质含量是大米的2倍多，尤其含有一般谷物缺少的赖氨酸，可以做为大米等粮食的替代品。煮熟后有独特的坚果香味。藜麦被誉为“谷物之母”，是一种高蛋白，低热量，零胆固醇的“全能”食物，畅销欧美市场百年不衰，美国太空总署正考虑将它作为宇航员长途飞行时的食物来源。

　　尽管一直被认作谷物，但是从技术角度讲，藜麦其实是一种水果。它的营养价值是独一无二的，其蛋白质的含量超过谷物，而且必需脂肪的含量多于水果。此外它还富含维生素和矿物质，其中钙的含量是小麦的4倍，还有铁、B族维生素以及维生素E。

　　对吃素的人来说，是很好的食物来源。藜麦不含谷原蛋白 ,不会引起西方人常见的谷原蛋白过敏症。它也包含丰富的对心脏有益的欧米茄3脂肪酸，胆固醇含量为0。藜麦的热量比较低，一份只有305卡热量，非常适合减肥。

　　藜麦被称为“营养黄金”，目前国际市场上藜麦米价格约为10.00美元/公斤，最大消费国为美国和加拿大，欧洲市场后来居上，日本、韩国、台湾等国家和地区也已有藜麦粉等深加工产品。

　　藜麦的营养成分

　　作为世界最佳食物之一，其蛋白质含量非常高（14-18%）。普通的谷物，如大麦、玉米和大米的蛋白质含量仅有藜麦的一半，更加重要的是，藜麦的氨基酸含量也比其他谷物高得多。以小麦为例，小麦的蛋白质含量与藜麦最为接近，但赖氨酸，胱氨酸和蛋氨酸的含量则低于藜麦。尤其是赖氨酸，藜麦的含量是包括小麦在内的其他谷物的两倍。不仅如此，藜麦中还富含磷，钙，铁和维生素E。