煎焗大连鲜鲍的做法

2010-12-06 08:31 3146人阅读

煎焗大连鲜鲍的制作材料：

主料：大连鲜鲍鱼1斤（8只左右）
辅料：鸡蛋黄,生粉,青,红椒小块少许,葱段少许,陈皮丝少许
调料：盐,味精,鸡粉,麻油,胡椒粉,花生油

支持单位：北京顺峰餐饮娱乐娱乐有限公司方庄店
操作：刘均平方庄店总厨师长

制作方法：

把大连鲜鲍去壳，洗干净；

把大连鲍改十字花刀；

与配料，调料腌5~8分钟；

热锅凉油，将鲍鱼放入慢火煎至两面金黄色，放入青、红椒块，葱段，陈皮丝，煸出香味出锅装盘即可；

视频地址：http://chihe.sohu.com/20090118/n261817542.shtml

简介：

“鲜鲍鱼”烹制十分讲究火候的把握，火候不够则味腥，过火则肉质变韧发硬；

鲍鱼肉质鲜美，营养丰富，补而不燥。肉中还含有一种被称为“鲍素”的成分，能够破坏癌细胞必需的代谢物质；能养阴、平肝、固肾，可调整肾上腺分泌，具有双向性调节血压的作用；有调经、润燥利肠之效，可治月经不调、大便秘结等疾患；

鲍鱼的等级按“头”数计，有“2头”“3头、“5头”“10头”“20头”等，“头”数越少价钱越贵

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