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14种方法教你吃出蔬菜营养
2019-12-05
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调查发现，中国绝大多数家庭主妇不吸烟，但她们却是肺癌的高发人群。近年来，医学家通过对中国妇女肺癌发病率高的原因研究后得出了初步的结论，认为中国妇女特殊的烹饪习惯，如长年累月用大火炒菜，是引起肺癌的一个重要原因。
中国菜肴的烹饪特点是“急火炒菜”，非要将锅里的油熬得腾腾欲燃，直到冒烟，才将菜下锅。现已知道，油锅里腾起的烟雾中，含3，4－苯并芘等多种能致癌的化学物质，家庭主妇长期跟油烟打交道，经常吸入这些能致癌的化学物质，势必会增加这些人患肺癌的可能性。
另一方面，我国至今还有不少家庭做饭依靠燃煤球或煤块，煤燃烧时逸出的二氧化碳等有害气体也有致癌作用。有的家庭主妇处于“双管齐下”的毒害中，自然就更加容易得肺癌。另外，医学界还发现家庭主妇易衰老，易患心血管病、脑血管病、消化道疾病（如直肠病等）。经调查研究后，专家们认为这是脂肪氧化物毒害的结果，与厨房的油雾有密切关系。
因此，奉劝那些在厨房里劳作的女性，炒菜时不要把油锅烧得太热，并在厨房安装一部脱排油烟机，以减少菜肴中脂肪氧化物和厨房空气中油烟雾凝聚物的含量。最好食用去除有害杂质，下锅之后不冒烟的精炼油。做饭燃煤的人家及早改用液化气，同时加强厨房通风，这都是减少厨房空气污染、防止疾病的有效措施。
