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2019-11-19
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黄花菜是很常见的蔬菜，吃法很多，可以炒着吃也可凉拌，有着很高的营养价值和药用价值，分为新鲜黄花菜和干黄花菜，但是食用的黄花菜是否有毒呢？下面就随中华康网小编来一起看看黄花菜是否有毒。
黄花菜是否有毒?
就曾在西安市某建设公司驻某市项目部职工食堂发生一起18人集体食物中毒事件。当晚在食堂就餐者有73人，餐后约半小时出现首例发病。经卫生监督部门对当晚食谱及就餐者进行调查，发现该起事故与食用鲜黄花菜有关。当晚食用黄花菜的有22人，其中有18人发病，表现为恶心、腹痛、腹泻、呕吐、头晕，有4人只吃少量而未发病，其他未食黄花菜者均未发病.通过对厨师调查后得知，他们在加工鲜黄花菜时，没有经过加热及清水浸泡等程序，只是用水洗了洗。
中毒原因：鲜黄花菜中含有一种叫秋水仙碱的化学成分，这种成分本身并无毒性，但当它进入人体被氧化后，会迅速生成二秋水仙碱，此毒素会刺激消化道和呼吸系统，引起恶心、呕吐、口干舌燥、腹泻等中毒反应，食用后会引起类似急性肠胃炎症状，极易误诊。而通常干黄花菜在加工时经清水充分浸泡，已将大部分秋水仙碱溶出，所以一般不会中毒。鲜黄花菜引起的中毒，一般在食后4 小时内出现症状，主要表现是嗓子发干、心慌胸闷、头昏头晕、恶心呕吐、大量出汗及腹痛腹泻，重者还会出现血尿、血便、尿闭与昏迷等。常食用的干黄花菜不含有秋水仙碱毒素，因此无毒。
扩展阅读：如何防止黄花菜中毒
如何防止黄花菜中毒?
( l )最好是食用干制黄花菜，食用鲜黄花菜需烹调得当，其方法主要有两种：一是浸泡处理法，在鲜黄花菜烹调前先用开水掉一下，然后再用清水浸泡2 一3 小时(中间需换一次水)。二是高温处理法.用鲜黄花菜做汤，水要多，汤开后还要煮沸10 一15 分钟，把菜煮熟、煮透。
(2 )食量不要过多。你要是想吃新鲜的黄花菜，那就要处理得当，也是可以放心吃的，并且不把这些处理过的新鲜黄花菜当饭吃，就不会有中毒的危险。
