清蒸鲫鱼大家吃过吗？相信很多人都喜欢吃吧，那么你知道清蒸鲫鱼怎么做吗？估计很多人对此都不是很清楚吧，那么下面我们一起来看看清蒸鲫鱼的做法介绍吧。

清蒸鲫鱼的介绍：

清蒸鲫鱼，所属菜系为四川菜，菜谱功效有营养不良调理等，菜品的口感口味是本位咸鲜。 据说有一年，国民党元老于右任先生游览上海城隍庙时，曾到邻近的著名饭店德兴馆用餐，因于右任是陕西人，不喜欢带甜味的菜肴，于是厨师将鱼清蒸。此菜制成后，鱼肉细嫩鲜美，味道特别好。从此，“清蒸鲫鱼”便成为德兴馆的首创上海名菜了。

清蒸鲫鱼的做法介绍：

制作材料主料：鲫鱼(400克)

辅料：肥膘肉(50克)火腿肠(50克)冬笋(50克)香菇(干)(25克)

调料：盐(5克)料酒(25克) 大葱(25克) 姜(15克)味精(1克)白砂糖(10克) 醋(15克)植物油(20克)

编辑本段制作工艺1、 将鲫鱼处理干净，在它的两侧斜刀切纹;

2、肥膘肉、火腿、冬笋切成长方形的片，葱一半切段，一半切末，姜切片，香菜切末，香菇一分为二;

3、鲫鱼放入开水中氽烫后捞出，沥干水分，加入料酒(部分)和盐腌制;

4、 另取一口锅放入油，烧至七分热时放入葱末、姜末爆香并淋在鱼身上;

5、冬笋片、香菇氽汤后与火腿一同摆在鱼身上，葱段、姜片摆在最上面，加入盐、料酒、味精和汤，放入蒸锅中蒸15分钟取出;

6、 拣出葱段、姜片即可。

编辑本段做法材料：鲫鱼1条(约250克)，红辣椒1个，黄辣椒1个，香葱3棵，生姜1小块;

调料：

食用油20克，猪油1/2大匙，香油2小匙，料酒2小匙，鱼露1大匙，胡椒粉1小匙;

做法：

1、将鱼宰杀洗净，在鱼体两面划上花刀，放在抹过油的盘子上;

2、辣椒洗净切丝;

3、姜洗净切片;

4、葱洗净后1棵切丝，另2棵打成葱结;

5、把料酒、鱼露、猪油、 胡椒粉淋入盘中，放入葱结、姜，蒸10分钟;

6、鱼蒸好后取出，拣去葱、姜，把辣椒丝、葱丝撒在鱼身上;

7、在炒锅内烧热香油和食用油，淋在鱼上即可。

特点：

口味清淡，鱼味鲜嫩。

厨师一点通：

因为鱼露的咸、鲜度高，所以不用放盐和味精。

扩展阅读：鲫鱼的食谱相克

鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、冬瓜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。

肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

冬笋：冬笋忌与羊肝同食。