【清蒸石斑鱼】清蒸石斑鱼怎么做_清蒸石斑鱼的做法介绍

清蒸石斑鱼

2015-01-14 10:29 3386人阅读

清蒸石斑鱼大家了解吗？相信很多人都喜欢吃吧，那么你知道清蒸石斑鱼怎么做吗？估计很多人对此都不是很了解吧，那么下面我们一起来看看清蒸石斑鱼的做法介绍吧。

清蒸石斑鱼的介绍：

“清蒸石斑鱼”是粤菜及浙菜中的一道。“石斑鱼”，肉质洁白，鲜美如鸡，故又有“鸡鱼”之称，可与淡水名产桂鱼相媲美。多产于舟山东面沿海一带。用清蒸的方法可以最大限度的保持石斑鱼的营养。

清蒸石斑鱼的做法介绍：

主料辅料：活石斑鱼1条(约重700克) 葱丝20克姜丝20克精盐5克芝麻油0、5克豉油皇汁60克花生油50克

烹制方法

1、将石斑鱼放在砧板上拍晕，放在70℃的热水中略烫、取出，清水过冷后，打清鱼鳞。于肛门处开一刀，将鳃根割断，用竹筷从口往鳃部插至肚内，将鱼鳃和内脏一起挟出，洗净，用盐将鱼身抹匀。

2、用长盘1个，横架上筷子两根，将鱼放上，撒上姜丝，用花生油10克淋在鱼身上，放入蒸笼。余油和豉油皇汁用碗盛载也一同放入蒸笼，以旺火蒸约8分钟至刚熟，取出，撒上葱丝，淋上熟油和豉油皇汁即可上席。

扩展阅读：清蒸石斑鱼的风味特点

1、石斑鱼是一种暖水性的大中型海产鱼类，体中长，侧扁，色彩变异甚多，常呈褐色或红色，并具有条纹或斑点，产于我国东南部和南海，肉细味美，为上等食用鱼，是我国出口活鱼的主要品种。

2、石斑鱼是名贵海鲜品之一。按形状及皮上颜色斑纹而分，有老鼠斑、红斑、青斑、油斑、星斑、杉斑、芝麻斑、什斑、黄钉等几种。前三种最为上乘。为了保持其肉质嫩滑鲜美的特色，大都用于清蒸。而且蒸法十分讲究。

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