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2019-12-05
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干煸鱿鱼丝怎么做？干煸鱿鱼丝是我们生活中常见的菜肴，但是干煸鱿鱼丝怎么做呢？相信能详细说出来的人并不多，下面让康网小编和你一起来看一下干煸鱿鱼丝怎么做吧。
干煸鱿鱼丝做法
材料：干鱿鱼10 克、绍酒10 克、猪肥瘦肉100 克、味精1 克、绿豆芽100 克、 芝麻油10 克、川盐1 克、混合油75 克、酱油10 克。
烹制方法
1、选用大张、体薄的干鱿鱼，去骨和头尾，横切成细丝(鱿鱼若过硬，可在小火上稍烤一下，使之受热为软，便于切丝)，用温水洗净(不宜久泡)，挤干水。猪肉切成6 厘米长、0.3 厘米粗的丝。绿豆芽去根和芽瓣。
2、炒锅置中火上，下油烧至六成热，放人鳅鱼丝略煸炒后，烹入绍酒再翻炒，即放入肉丝合炒，再加入豆芽炒匀，最后放川盐、酱油，炒出香味，加味精，淋上芝麻油即成。
扩展阅读：干煸鱿鱼丝的特点
1、干鱿鱼作菜，皆先用碱水涨发，使其柔嫩，再用烧、烩、爆等技法，配以鲜味原料和上汤，成菜上桌。但此菜烹制却一反常规，巧施刀工和火候，运用川菜特有的“干煸”之法，以酥制干，以松制韧，直接用于鱿鱼切丝下锅，再配上细嫩鲜爽的猪肉丝和绿豆芽，使成菜具有色泽金黄，绵韧而酥松，干香味长的特点，在众多的鱿鱼菜中独树一帜。
2、此菜为咸鲜味型，特点干香脆嫩，宜于佐酒下饭。
