16. 关火让油的温度慢慢降下来后捞出油里的全部香料扔掉。
17. 降温后的油继续加入余下的5克花椒和5个藤椒,小火爆香。
18. 冷水加入鱼头和鱼排,水开后放入2勺半盐、2勺白酒、5片姜小火加盖煮30分钟。
19. 黄豆芽和莴笋焯熟先铺在碗底。
20. 将煮好的鱼头和鱼排捞出放在菜上。
21. 煮鱼头和鱼排的水下入鱼片,不要一次全部将鱼片倒入锅里,开中小火,一片片将鱼片下入锅里。全程不要开大火。
22. 煮熟的鱼片捞出盛在大碗里,将煮鱼的汤也倒一些在大碗里。
23. 热油里倒入剩下30克干红辣椒后关火,不要辣椒籽。
24. 趁热将辣椒和花椒藤椒油一起倒在鱼上。