有的蔬菜含有芳香物质，能给食物带来各不相同的香味。对于成年人而言，它们会刺激食欲，有助于食物的消化。而幼儿则将蔬菜的特殊香味视为异味和怪味，难以接受。所以，我们要做的是一让孩子喜欢吃蔬菜，二让孩子吃好蔬菜。

怎样让你的宝宝习惯吃异味蔬菜

安排幼儿吃这些有异味的蔬菜时，首先应少量尝试，待幼儿适应后，再逐步增量，直至幼儿喜欢吃。譬如：茼蒿菜，可先在烧粥时撒上少量菜末，起色起香，茼蒿菜肉圆小米粥小朋友就很爱吃；然后烧成茼蒿菜鲜汁汤面或茼蒿菜鸡鸭血蛋花汤，逐步增加进食量，等孩子习惯了，最后才是生煸茼蒿菜，并且在幼儿吃面条时作配菜，孩子较易接受。

合理加工蔬菜

蔬菜的切配应做到“1拣、2洗、3浸、4切”的步骤，这能保留蔬菜中更多的营养素。

1拣：拣出蔬菜中的黄叶、枯叶、烂叶，保留最佳的部分。

2洗：洗净蔬菜中的污泥，去除菜虫，保持蔬菜的卫生。

3浸：浸泡半小时，解除残留的农药。

4切：根据菜肴的要求，丝配丝，丁配丁，片配片，保持整齐与美观。

合理烹制蔬菜

烹制蔬菜的方法很多，有生炒、生煸、热烩、红烧的、水煮等，宝宝蔬菜的烹制应有所选择：

1.炒蔬菜时尽量少加水，使菜汁适量；晚加盐，便于成熟。

2.烧煮绿叶菜汤，应待水开后加入菜，缩短加热时间，保留更多维生素C。

3.炒菜中(除绿叶菜)，加少许醋可防止维生素C、B1、B2氧化，促进钙、磷、铁成分的溶解。

4.淀粉勾芡，提高维生素和无机盐的利用率。

5.急火快炒，能保持蔬菜的营养，但菜比较生和硬，宝宝可能会不喜欢。

糟香素三丝

原料：莴笋300克，土豆150克，胡萝卜75克。

调料：精制油15克，盐、糟卤、白糖、味精、水淀粉适量。

制作方法：

(1)将莴笋、土豆、胡萝卜洗净，削皮，切成均匀的细丝。

(2)将洗净的炒锅放置炉上，烧热后放入三丝一并煸炒，加少许汤水、盐、糟卤、白糖和味精，烧开后用水淀粉勾芡，淋少许熟油即成。

特点：加了香糟和糖，独特的烹调方法，使幼儿乐意接受有异味的食物。此菜口味鲜香，色泽明亮，适合2岁以上幼儿食用。

营养价值：富含一定的蛋白质，维生素E、锌、维生素C、胡萝卜素等。

蚝油双花

原料：花菜200克，西兰花200克。

调料：蚝油100克，蒜泥15克，植物油100克。盐、味精、糖、湿淀粉适量。

制作方法：

(1)洗净花菜、西兰花，去老根，改刀切成小花朵状，焯水沥干水分。

(2)净锅烧热放入油，煸炒蒜泥出香味，放入花菜、西兰花炒片刻后加蚝油、鲜汤、盐和味精炒熟，略用水淀粉勾芡，出锅即可。

特点：颜色似翠翡白玉，口感咸鲜，非常爽口，适合2岁以上幼儿食用。营养价值：花菜含矿物质，维生素C丰富，西兰花除有和花菜有类同的营养，还富含胡萝卜素。

香菇片炒卷三片

原料：鲜香菇100克、卷心菜250克、胡萝卜100克、山药100克。

调料：盐、味精、油。

制作方法：

(1)将香菇、卷心菜、胡萝卜、山药分别洗净改刀成片。

(2)油锅烧热，先炒香菇，再放入卷心菜、胡萝卜、山药，炒熟后，加入盐和味精即可。

特点：色彩丰富，鲜香美味。适合2岁以上幼儿食用。

营养价值：富含维生素C和胡萝卜素，菌菜搭配，营养提高。

烩蔬菜五宝

原料：胡萝卜100克、削皮荸荠200克、土豆100克、蘑菇100克、黑木耳10克。

调料：油15克、盐、味精适量。

制作方法：

(1)将胡萝卜、土豆、分别洗净、削皮改刀成片，削皮荸荠、蘑菇清洗切片，黑木耳用温水泡发后改刀成片。

(2)炒锅加油烧热，先炒胡萝卜片，再放入蘑菇片、土豆片、黑木耳片，炒熟后加适量盐、味精调味即可。

特点：色香味形俱全，适合2岁以上幼儿食用。

营养价值：蘑菇健脑，荸荠清热抗病，黑木耳补血，胡萝卜中胡萝卜素丰富，土豆有丰富的纤维素和维生素，组成营养全面的儿童佳肴。

荤蔬四味炒饭

原料：大米饭350克、黄瓜100克、土豆100克、香菇(水发)50克、猪肉、精制油20克、葱花、盐、味精适量。

制作方法：

(1)黄瓜、土豆分别洗净切成丁，猪肉、香菇切成小丁，猪肉中加入盐、味精、水淀粉上浆。

(2)炒锅放少许油烧热，放入肉丁煸炒，加黄酒及少许汤汁，用中小火焖烧至肉丁酥烂，加入土豆、香菇烧煮至土豆酥烂，加入葱花、黄瓜丁、新鲜大米饭、盐和味精一起煸炒即可。

特点：炒饭色泽艳丽，清爽可口。

营养价值：热量丰富，荤素搭配，营养齐全。

中福会托儿所营养师曾云皓