2011-01-19 08:18
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茶艺师的嘴功
如果有人问茶馆老板:"您最头疼的是什么?”大多数老板会告诉你:"是有的员工不会讲话、不会应变、不会促销。”怎么办呢?我看只有多练，要练好嘴功。
一是要敢讲话。在一线工作的茶艺师，９０％左右是女士。而有的女茶艺师，在服务中特别是在促销中常常不敢开口。究其原因，有的是新手，初干服务工作有点怯场;有的虽然是老员工，但存在心理障碍，好像一张口促销就是从顾客兜里掏钱;也有的是责任心不强。因此，要加强服务意识和茶艺服务光荣意识的培训，开导员工大胆讲话、主动讲话，适当地多与顾客交流。
二是要会讲话。常言道:一样话，百样说。会讲话往往比敢讲话还重要。比如，遇到顾客打听老板家地址时可以说:"对不起，老板没带我们去过。”遇到顾客夸奖自己时，一定要表示感谢。发现老顾客或会员好久没来了，可以给他打电话:"您好，我是×××茶艺馆的××，您好久没来了，我们这儿的服务员都特别想您。是不是最近工作特别忙啊?噢，对了！我们茶馆昨天刚到了春季铁观音，我记得您最喜欢喝了。您是不是抽空过来尝尝呀?要不我给您送过去?或者帮您留一份吧！”
还有，中文里没有"您们”这个词;对新顾客，要用标准普通话接待;对比较熟悉的公务员，可以简称其"李处”、"王局”，但不要简称为"张省”、"刘部”。这些，都应该注意。
敢讲话、会讲话是茶艺师的基本功。要帮助茶艺师练好嘴功，就应努力增加他们的知识储备。有机会，要让他们多读读报刊、多在大场合讲讲话，还要对他们加强"会话、应变、促销”等模拟训练。
以上信息由爱茶网fjteaw.cn收集整理来源于网络选配茶食：茶艺师的基本功
喝茶品茗间吃些果品点心，古已有之，国外亦然。大致说来茶食有三类：一是如广东和扬州的早茶，原是以吃点心为主，饮茶辅之，喝的茶或许不甚讲究，讲究的是点心：二是湖南、福建的擂茶，浙江水乡的青豆茶等，茶与食品混着冲泡，合着吃的；三是以喝茶品茗为主，佐以茶食。这里想和茶艺师们讨论和交流的，是以上所说的第三类的茶食选配。
如今较多的茶馆，茶馆落座只问：要什么茶？然后就端来一大摞茶食，少则四五盘，多则十来盘。有时茶未冲好，茶食已摆满了桌。茶馆所备茶食品种越来越多，在一些茶食自助的茶馆里，不但有干鲜果品、糕饼蜜饯，还有卤味熟菜、水饺炒面等等。不同的茶食适应了不同茶客的需要，本也未可厚非，但如果是品尝一杯好茶，作为茶艺师、高级茶艺师，在选配、推荐茶食时应有所取舍。
茶的品质在于其独具的色、香、味，喝好茶就是要品尝茶的原味、本色、真香。因此选配佐茶之食总的原则是：不夺茶。不能喧宾夺主，让茶食掩盖或夺了茶的色、香、味。粗略想来，茶食选配要因茶而宜、因时而宜。
因茶而宜，不同的茶选配不同的茶食，如龙井、碧螺春等名优绿茶，茶食宜清淡；铁观音、凤凰单枞等乌龙茶，可选用味稍微重些的点心；红茶宜配甜点点心；蒸青茶则用面食糕点。
因时而宜，四季应有不同的选择，夏秋干燥，多配时令鲜果，冬春寒冷，多些干果糕点。一日之内，餐前茶与餐后茶也要有区别。
佐茶食品要广开思路，广辟来源。一是当地的土特产可筛选，有的稍作加工或包装即可选用。二是传统的茶食要发掘，有的在配料上作些调整或包装规格小型化就能用上；三是创新自制，充分利用当地土特产资源，研制开发符合茶性茶理的新型茶食。天福茗茶创制的茶糖、茶糕、茶果，很受欢迎；如能制作些茶粥、茶面，想也会不错。
这几年各地茶馆已经开发或选取了许多特色茶食，而且也积累了一些经验。为了促进相互交流，本期《茶博览》推出“茶食专辑”，意在动员大家集思广益，出主意，想招术，用心把佐茶食品选配好。
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