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2019-10-29
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在绿茶中，最被热炒的是“形象好，气质佳”的明前茶。中国农业科学院茶叶研究所副研究员江和源表示，过去民间口口相传、真正受宠的并非明前茶，而是谷雨茶。通常谷雨茶的生长周期比明前茶长，芽也更壮实，茶多酚含量更高。“过去一直到谷雨还在忙碌，现在许多做高档茶的茶农一过清明都不采茶叶了。”
而美观则占据了茶商们看重的另一个方向。全部由芽头做成的单芽茶，因为漂亮，曾被疯狂追逐。一时，茶农只采芽头，影响了整株长势。对此，江和源强调说，不要神化单芽叶，芽头并不比叶片有优势，一芽二叶或一芽一叶的保健功效差不多。
茶多酚和茶色素或可抗癌
“对于茶的作用，仍有争议。”中国疾病预防控制中心营养与食品安全研究所研究员、中国毒理学会副秘书长韩驰教授表示，目前流行病调查有两类看法，一是致癌；二是防癌或没有效果。茶多酚和茶色素起到抗癌、预防心血管疾病的作用，已获得动物实验的验证，对人的功效仍有待考证。另外，“我们通过吸烟、口腔黏膜白斑者的干预实验发现，可以降低氧化损失的作用。”她还发现，茶叶所含的茶多糖可以抗辐射。
中国农业科学院茶叶研究所副研究员江和源说，直接影响茶口感的幕后操手之一是“咖啡碱”，与茶多酚容易在发酵中转变成茶色素不同，咖啡碱受工艺影响小，所以各类茶叶一般都能保持3%-4%的含量。它有助于兴奋提神，“国外的新研究发现，有降脂减肥作用，尤其是与茶多酚共同作用下，降脂减肥的效果更佳。”
煮茶方法又有多种，这里选择的是健康宝养生壶介绍点茶的方法，点茶是唐、宋时的一种煮茶方法。其实，点茶就是先用健康宝全自动养生壶烧好水，然后注入茶盏中。具体操作是：在点茶时，先用健康宝养生壶自动烧水至沸，而后将研细茶末放入茶盏，放入少许沸水，先调成膏。所谓调膏，就是视茶盏大小，用勺挑上一定量的茶末放入茶盏，再注入瓶中沸水，将茶末调成浓膏状，以粘稠为度。接着就是一手点茶，通常用的是执壶往茶盏点水。点水时，要有节制，落水点要准，不能破坏茶面。与此同时，还要将另一只手用茶筅旋转打击和拂动茶盏中的茶汤，使之泛起汤花（泡沫），称之为“运筅”或“击拂”。在实际操作过程中，注水和击拂是同时进行的。
