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2019-11-29
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台式卤肉饭是一道中式快餐店非常受欢迎的美食，喷香松软的米饭上浇上一勺鲜嫩多汁，晶莹剔透的卤肉汁，配上一枚入味卤蛋，和泛着点油光的两小棵油菜，甚是诱人，卤肉饭的制作方法简单快捷是上班单身一族的首选。做好卤肉饭的关键在于“卤肉”这个过程，不但要把肉做的汤弄味美、而且要够烂够火候才好吃。今天康网小编就为大家介绍一下台式卤肉饭的做法吧!
台式卤肉饭的做法介绍
食材准备
主料：五花肉水煮蛋 青菜心 干香菇 虾米辅料：红葱头 姜末 蒜末 生抽 老抽 八角 料酒 冰糖 五香粉 胡椒粉
制作步骤
1、买来的五花肉，洗净，焯去血沫，焯的时候可以适当的切成几大段方便操作，焯好的五花肉要切成小丁，切的小一些，然后放在一边备用。
2、洋葱或是红葱头，洗净后切碎。
3、准备几个水煮蛋，到时放入卤汁中一起煮，做成卤蛋。
4、炒锅内倒入适量油，先爆香姜末，蒜末，紧接着放入洋葱碎，继续炒香，直至金黄，这时倒入五花肉丁，炒至肉色变白，然后加入生抽、老抽、八角、料酒、五香粉、冰糖，胡椒粉，翻炒均匀。
5、加入适量温水，不用太多，没过五花肉1-2cm即可。
6、大火炒匀，待汤汁煮滚后，全部倒入砂锅中，转小火慢炖，这时别忘了加入水煮蛋，炖制的时间为两个小时，如果你的时间有限，最少也要炖上一个多小时，盐可以在一个小时以后放入。(炖的时候火要小，汤汁也不要收的太干，有汁才会好吃哦~ )
扩展阅读：制作窍门
1、首推东北大米，这种米蒸出来的饭粒粒光洁油亮，香糯弹牙，我用的是泰国香米，效果也还不错。
2、蒸饭时，水和米的比例是1:1，饭蒸好后，不要急着盛出来，放在电饭煲内保温，卤肉做好后再盛饭浇肉汁，即取即吃。
3、油葱酥干香酥脆，在卤肉饭内起到非常重要的提香作用。
4、新鲜五花肉洗干净，擦干水分，放入冰箱冰冻20分钟便于切割,接着连皮带肉切成0.5cm见方的小丁。
5、老姜切碎，大蒜切碎，锅内放少许油，中火烧热后放入姜碎蒜碎爆香。
6、将五花肉丁放入锅中，慢慢煸炒到微微上色，逼出其中多余油脂。
7、卤时可加入几枚剥去外皮的煮鸡蛋，一起慢慢卤，吃时和卤肉饭一起享用。
