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凤梨酥怎么做

2013-12-28 12:26 3825人阅读

凤梨酥怎么做?凤梨是大家都很喜欢吃的东西吧，关于自制凤梨酥的方法大家都知道么?毕竟像是凤梨这种经常吃的东西，在我们的日常生活中可以说是熟悉的不能再熟悉的东西了，那么下面康网小编就来告诉大家自制凤梨酥的方法的相关信息，让大家更多看看凤梨酥制作方法介绍吧。

凤梨酥的做法

酥皮配料：低筋面粉400克、鸡蛋80克(1.5粒)、糖粉80克、黄油200克、全脂奶粉90克、盐2克(可做36个)

馅配料：冬瓜(去皮去籽)1500克、菠萝(去皮)1500克、冰糖150克、麦芽糖100克(可制馅700克)

一、馅料制作：

1.冬瓜去皮切小块，放到锅里加水煮至透明色

2.过滤水后将煮熟的冬瓜用纱布包好，挤出水分

3.将过滤好的冬瓜纤维，加入150克冰糖备用

4.把菠萝中间的芯切出来放进料理机打泥

5.余下的菠萝切丁备用

6.料理机将菠萝芯过滤后备用(此步可省略，菠萝芯打完其实也可以全部入馅)

7.将菠萝丁、菠萝汁和冬瓜纤维的混合泥倒入锅中煮

8.加入白糖和麦芽糖一起搅拌，大火煮开以后转小火，不断搅拌直到糖完全溶解，炒着锅里的水分会慢慢变少，炒到金黄色状态，冷却后使用

二、酥皮的制作：

1.黄油软化以后加入糖粉、盐稍加打发，并均匀地拌入鸡蛋液，使鸡蛋与黄油完全融合

2.筛入面粉、奶粉

3.低筋面粉和奶粉混合后筛入黄油里，用橡皮刮刀拌匀，置放二十分钟

4.取一块称好的酥皮面团(20克左右)，用手把面团压扁，放上一块凤梨馅(15克)

5.用大拇指推动酥皮，使酥皮慢慢包裹住馅料

6.捏合紧后，让酥皮把凤梨馅完全的包裹起来

7.把凤梨酥模具摆在烤盘上，将包好的面团放到模具里面. 用手把面团压平，使面团在模具里定型

8.将凤梨酥连同模具一起放入烤箱，170度，10分钟后取出翻面，再继续烤10分钟至表面金黄，取出来并冷却以后即可脱模，脱模冷却

拓展阅读：自制台湾凤梨酥原料

酥皮原料：低筋面粉180克，全脂奶粉70克，黄油150克，鸡蛋1个(50克)，糖粉40克，盐1/2小勺。

凤梨馅：冬瓜(去皮去籽)1800克，菠萝(去皮)900克，细砂糖120克，麦芽糖160克

烘焙：175度，上下火中层25分钟，至表面金黄色即可。

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