正宗酸菜鱼的做法

2013-12-12 11:18 2649人阅读

正宗酸菜鱼怎么做？突然提出这个问题，相信大家一时肯定也想不起来。酸菜鱼是我们生活中常见的菜肴，但是正宗酸菜鱼到底是怎么做呢？下面让康网小编和你一起来看一下正宗酸菜鱼是怎么做出来的吧。

正宗酸菜鱼的做法

酸菜鱼的主料辅料：

鲜鱼1尾..1250克泡青菜...200克

姜......15克味精.....1克

蒜......10克鸡蛋清....2个

泡红辣椒...15克鲜汤....1500克

川盐.....5克混合油....50克

胡椒粉....3克料酒.....15克花椒.....1克

酸菜鱼的烹制方法

1、鲜鱼经剖杀，去鳞、鳍、鳃和内脏洗净，用刀片下两扇鱼肉，另将鱼头劈开，鱼骨斩成 1.5厘米大小的块。泡青菜稍洗，切成短节。蒜剥成瓣洗净。姜洗净切成片。泡红辣椒碾成细末。

2、锅置火上，下油烧至五成热时，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后，掺鲜汤烧沸，下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮，打尽浮沫，烹入料酒，下川盐、胡椒粉调味后，继续熬煮。

3、鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片，入碗，用川盐、料酒、味精码味，再将鸡蛋破壳，倒入蛋清，拌匀使鱼片裹上一层蛋清，再将鱼片逐渐抖散，放入熬煮的鱼汤锅内。

4、另锅置火上，下油烧至五成热时，下泡辣椒末煽炒出香味后，迅即倒入汤锅内煮几分钟至鱼片断生，下味精提味增鲜，起锅倒入汤碗内即成。

扩展阅读：酸菜鱼的工艺关键

1、必须用鲜活草鱼，方可做汤菜，亦可整鱼入馔，去鳃及内脏，剔甲洗净，两侧剞刀，斜切两段，入汤碗时对齐。

2、整鱼不要炸硬，过油除腥即可。武火熬鱼，才能出白色奶汤。泡青菜后下，煮的时间一长，汤色发黑发暗，汤味皆差。

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