粳米，是粳稻的种仁，又称大米。其味甘淡，其性平和，每 日食用， 粳米能养 胃气、长肌肉;《食鉴本草》也认为，粳米有补脾胃、养五脏、壮 气力的良好功效。 粳米中的蛋白质虽然只占7%，但因吃 量很大，所以仍然是蛋白质的重要来源。粳米所含人体必需氨基 酸也比较全面，还含有脂肪、钙、磷、铁及B族维生素等多种营 养成分。 米饭，是补充营养的主食;米汤，又是治疗虚证的食疗佳品。 浓稠的米汤，可以代替人参汤，用以治疗虚证。 米粥营养丰富，又容易消化，便于吸收，所以医药学家常 以米粥作为配合药疗的调养珍品。那么粳米和大米到底有什么区别呢?下面康网小编就为大家讲解一下这粳米和大米的区别吧!

粳米和大米的区别

两者相比 大米的形状比较圆滑 好的大米一般都比较透明 糯米的形状相比之下就瘦、长很多了 并且一般糯米都不透明颜色发白

前者的形状比较圆，属寒性的米有胃病的最好少吃。颜色透明。

后者的形状比较长，属中性的米都可以食用。颜色较白。

粳米为寻常之品，南方人更是以为主食，日日食用，然而作为中药，其功用却绝不是如此简单，今将>，>中用粳米奥义，详述于下，以供大家参考。

粳米为稼穑之品，土爰稼穑，故粳米入胃，其色白，故又入肺。禾苗精华皆潜收于米中，且粳米与其他五谷不同，生于水中时日甚久，得水中之精甚厚，故于肺胃大有滋养补益之能，对于肺胃阴虚燥渴之证，甚为相宜，麦门冬汤，竹叶石膏汤，白虎及白虎加人参汤用之，皆是此意张锡纯石膏粳米汤下论述亦极有见的，可以参阅。粳米功用，大抵如此，然而仲景粳米之用更有神妙之处。

>附子粳米汤，亦用粳米，原文如下：腹中寒气，雷鸣切痛，胸胁逆满，呕吐，附子粳米汤主之。腹中阴寒，则水饮不化，寒性收引，胃肠为之紧缩，水饮动荡，故雷鸣切痛，寒饮充斥上下，故胸胁逆满，水饮在胃，故呕。此方附子祛寒，半夏止呕，兼祛寒饮，至于甘草，大枣，粳米，或解附子，半夏之毒，或逗留附子热力，使之绵长，或制附子，半夏之燥烈，或益脾胃，总之不过佐使之用，方中之义，大抵如此。

然而，某教科书附子粳米汤下有一医案，煎服姜艾汤，呕痛未少减，且加剧焉，后“处于砂半理中汤，黎明彭君仓卒入，谓服药痛呕如故，四肢且厥，势甚危迫，最后医者才用附子粳米汤为之治愈。我最初读此医案之时，便甚觉奇怪，前二次用药，虽非附子粳米汤，但也大抵对证，尤其是砂半理中汤，附子半夏俱有，又怎么会病情加剧呢?后精思良久，方顿然醒悟。原来，本证寒与饮相并，附子子大热，有似于火，本可祛寒，但寒在水饮中，水与火不能相容，故附子功用无从施行，不仅附子，凡用热药皆是如此，且热药又逼迫寒饮，故病势加剧。方中妙用，在于粳米一味，因得水中之精甚厚，故可为向导，引诸药力达于水饮之中，如此则寒气得祛，水饮得除，病症自然得愈(关于寒饮，尚有余意，留待以后说明)。

又本方中附子，半夏功用最大，粳米不过佐使之品，而竟入于方名，仲景于此有深意，自不言自明。

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粳米是大米的一种，在中国各地均有栽培，种植历史已有6900多年，是中国饮食文化的特产之一。主要产于中国华北、东北和苏南等地。著名的小站米、上海白粳米等都是优良的粳米。是用粳型非糯性稻谷碾制成的米。米粒一般呈椭圆形或圆形。米粒丰满肥厚，横断面近于圆形，长与宽之比小于二，颜色蜡白，呈透明或半透明，质地硬而有韧性，煮后粘性油性均大，柔软可口，但出饭率低。粳米根据收获季节，分为早粳米和晚粳米。早粳米呈半透明状，腹白较大，硬质粒少，米质较差。晚粳米呈白色或蜡白色，腹白小，硬质粒多，品质优。粳米产量远较籼米为低。