【潮州大鱼丸】潮州大鱼丸怎么做_潮州大鱼丸的做法介绍

潮州大鱼丸

2014-12-29 08:27 4007人阅读

潮州大鱼丸大家喜欢吃吧，那么你知道潮州大鱼丸怎么做吗？估计很多人对此都不是很了解吧，那么下面我们一起来看看潮州大鱼丸的做法介绍吧。

潮州大鱼丸的介绍：

潮州大鱼丸营养丰富，其中的黄鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素，具有健脾开胃、安神止痢、益气填精之功效，对贫血、体质虚弱、中老年人、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效;黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，防治各种癌症。

潮州大鱼丸的做法介绍：

制作材料主料：大黄鱼(700克)

辅料：鸡蛋(50克) 紫菜(干)(5克)

调料：盐(10克) 味精(5克) 鱼露(15克) 小葱(5克) 胡椒粉(1克) 香油(1克)

潮州大鱼丸的制作工艺

1、将黄花宰杀，去鳃、鳞、内脏，洗净，片取净肉绞成鱼茸，放在盆里;

2、鱼茸中加入鸡蛋清、精盐、味精、清水25毫升搅匀，用力挞至起胶，能粘手不掉，便挤成鱼丸，排放于清水盆中浸泡，约做50 粒;

3、将鱼丸连清水一起倒入锅中，先用旺火煮至表面快熟成型，改用小火将鱼丸浸至微熟，取出;

4、中火烧沸汤(或水)1000毫升，将鱼丸放入煮至浮动，立即端离火位，加入紫菜、葱花、味精、鱼露、香油、胡椒粉，然后盛入汤盅或碗内，便成。

扩展阅读：潮州大鱼丸的工艺提示

1、做鱼丸的鱼肉可选用丁鱼，亦称狗棍，是海鱼一种，也可选用马鲛、黄花等海鱼也可;如是淡水鱼可用鲢鱼或鲮鱼;

2、此菜汤、菜均可，四季皆宜。

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