炎炎夏日，头昏乏力、食欲不振。瓜果、冷饮缓解不了酷夏不适，吃多了反而会令肠胃更加不适，所以养胃健脾还要靠汤汤水水。

高温天气是一种额外的消耗，因为大量排汗会损失多种营养素。在主食摄入量不足、消化能力减弱时，夏天可以在粥和汤羹上多下工夫。 汤羹易消化，制作起来也方便，替代甜饮料，对于补充营养具有重要的意义。特别需要重点补充的是维生素B族、维生素A、钙和蛋白质，因为这些都是水果所难以提供的营养素。这里推荐几种夏日汤羹和甜品：

牛奶桂花龟苓膏

原料：龟苓膏1盒、全脂牛奶1袋、糖桂花半勺、蜂蜜半勺

做法：龟苓膏放入大玻璃碗中，用小刀划碎，倒入冰箱中取出的凉牛奶，最后放入蜂蜜和糖桂花拌匀，盛入小碗中，即可食用。

特点：兼有咖啡奶的风味和桂花的香甜，美味独具，解渴除烦，又巧妙地通过牛奶来补充钙和蛋白质。适合作为甜点或冷饮食用。

花生百合豆沙

原料：红豆100克、百合干1把、花生1把、玫瑰酱1勺、蜂蜜1勺

做法：红豆和百合洗净，提前在冰箱中泡24小时，和花生一起倒入高压锅中，定时30分钟。自然冷却后，打开锅盖，盛入小碗中，室温晾凉或放冰箱中冷却，调入玫瑰酱和蜂蜜，即可食用。

特点：增加B族维生素和钾的供应，同时补充植物性蛋白质。风味香浓，口感柔和。适合作为开胃汤、冷饮或夜宵食用。

莲子鸡心汤

原料：鸡翅4只，鸡心10个，莲子2把，水发木耳1把，葱、姜、花椒、香叶、盐、胡椒粉适量

做法：鸡翅和鸡心洗净，放冷水砂锅中，加4小碗水，煮开后去浮沫，放入莲子，再加入各种香辛料，小火煲1小时，加入木耳，再加入盐，继续煮10分钟，最后用胡椒粉略调味，即可食用。

特点：夏天燥热，人们容易心烦，喝这个汤有利于安定情绪，也能帮助补充蛋白质、维生素B族、铁、锌和盐分。对于肠胃不好的人来说，夏天多吃冷饮和瓜果后往往胃部发凉，可以在汤中多加一点姜片，温暖肠胃，会感觉很舒服。汤味鲜美，莲子和木耳柔软可口，是一种味觉的享受。鸡翅和鸡心捞出来，加一点调料拌一下，又是很好的冷盘。

肉末蛋花玉米羹

原料：鸡蛋1个、鸡胸肉50克、速冻甜玉米粒半碗、盐少许、鸡汤2碗、水淀粉适量

做法：鸡胸肉斩成茸，加少许盐和水淀粉混匀；鸡蛋打匀，加几滴料酒和少许盐；甜玉米粒切碎。锅中先加入鸡汤烧开，加甜玉米粒搅匀，煮3分钟，水沸腾后加水淀粉，下鸡肉茸搅匀，再打入鸡蛋液，迅速搅散不使之成团块，即可盛出。

特点：可以补充蛋白质、维生素A和多种B族维生素，同时又便于消化。鸡肉茸可以换成猪肉末或牛肉末，素食者可以换成豆腐茸。改用酸辣汤、西湖牛肉羹等都有类似的作用，只是制法略复杂一点。

中国农业大学食品学院副教授范志红

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