日前，有专家建议政府叫停铁强化酱油项目，称可能补铁过量导致慢性中毒。而不到一个月前的10月21日，中国疾控中心刚刚启动了铁强化酱油二期，目标是铁强化酱油产量达到12万吨，覆盖7400万人群。面对专家充满学术性的争论，没有专业辨析能力的消费者迷糊了，是该吃还是不该吃呢？营养医生建议：市民应先弄清楚自己是否缺铁，再决定要不要吃铁强化酱油。

“铁强化酱油”，是通过在酱油中加入铁补充剂，达到改善贫血的目的，铁的添加量在175～210毫克/100毫升之间，相当于每天摄入2.4～3.4毫克铁，约为有害剂量的1/4000。

广州成年人一般不缺铁

既然铁强化酱油的铁含量远远低于有害剂量，是不是任何人都可以长期食用呢？广东省中医院临床营养科负责人郭丽娜医生解释，广州人爱吃海鲜，摄取铁的机会较多，一般健康的成年人都不太有缺铁的问题，只有老人、小孩、孕妇缺铁的几率可能较大。而对于不缺铁的人群，如果长期食用铁强化酱油，可能导致慢性铁蓄积，特别对于代谢能力较差的小孩、老人、孕妇。体内铁蓄积过量，会干扰钙、锌、铜等矿物质和微量元素的吸收，导致慢性中毒。对于孕妇来说，高铁极容易诱发妊娠合并心脏病或者乙型肝炎等疾患。

铁强化酱油VS盐：此消彼长

市民如何判断自己是否缺铁，可以食用铁强化酱油？“非常简单，到医院抽血做个血清铁的检测，血清铁直接反映了人体内铁的贮备。”郭丽娜医生说，血清铁正常值为，男性11～30μmol/L，女性9～27μmol/L。

缺铁最明显的表现为贫血，市民若出现头晕耳鸣、注意力不集中、记忆力减退等症状，就可能是轻度贫血的征兆。

郭丽娜医生提醒，食用铁强化酱油要与盐相配合，如果平时做菜放盐较多，就要减少铁强化酱油的用量，如果平时饮食较为清淡可以适当多放铁强化酱油，但也以着色为主，每日用量控制在15ml到20ml为宜。

补铁+Vc=有效吸收铁

郭丽娜医生建议，最好通过食物补铁，动物血如猪血鸡血、动物肝脏、黑木耳、海带等都富含铁元素而且容易为人体所吸收；菠菜、油菜等虽然也富含铁，但不易为人体所吸收，需要同时搭配吃新鲜的水果、蔬菜，补充维生素C以帮助铁的吸收。

误区：缺铁不是贫血的唯一原因

铁、叶酸、维生素B12都是造血的原料，“巧妇难为无米之炊”，没有原料，工厂就不能开工，无法造出身体所需要的红细胞。所以缺铁并不是贫血唯一的原因，只是比较常见的一种原因。营养缺乏、出血、溶血、红细胞生成障碍等都可能造成贫血。

所以，补血前要先搞清楚贫血的原因。“补血”，指的就是补充铁、叶酸、维生素B12这些造血原料。因此面对贫血患者，首先要做的是找到贫血的原因，只有找到原因并进行相应的治疗，才能从根本上解决贫血。而不能靠盲目食用铁强化酱油来解决贫血问题。

慢性病患者不能吃“铁强化酱油”

慢性肝病患者和长期纵酒者，常有铁代谢障碍，过多的铁在肝脏沉积，可加重肝纤维化程度，甚至合并血色病、导致癌变，还可能影响干扰素等抗病毒药物的疗效。

糖尿病患者，补充过多的铁可能促进糖尿病的发展，且不利于糖尿病患者的治疗。

冠心病患者，铁过多本身就可以诱发冠心病，与冠心病的发病、病情进展有密切的因果关系。

血色病患者，不但不能服用“铁强化酱油”补铁，还要严格限制铁的入量，甚至不能用铁锅炒菜、做饭，严重时还要放血治疗，来减少体内的铁贮量。

高血压、慢性肾病和一些肿瘤患者体内的铁贮存也是过多的。

教你如何打酱油

现在的酱油五花八门，烧肉酱油、蒸鱼酱油、寿司酱油、草菇酱油……如何打对酱油呢？酱油瓶标签上的诸多指标，只要看懂以下三种就能让你找到适合自己的酱油。

氨基酸态氮：不管名字起得多么新奇、多么花哨，挑选酱油时，主要看清楚标签上氨基酸态氮这一项指标的高低。氨基酸态氮越多，鲜味就更加浓郁。一般来说，特级、一级、二级、三级酱油的氨基酸态氮含量分别为≥0.8、≥0.7、≥0.55、≥0.4克/100毫升。也就是说，标签上注明是特级的，这瓶酱油的氨基酸态氮含量就必须大于等于0.8克/100毫升，否则就是不合格产品。

高盐稀态和低盐固态：当分别标有“高盐稀态”和“低盐固态”的两瓶酱油摆在面前，你是不是会毫不犹豫地选择低盐的，以为它比较健康？其实这完全错啦。这项标注，与酱油的咸淡完全无关，只是用来表明酱油酿造工艺上的差别。这种差异导致的结果是：后者比前者颜色深，前者的酱香比后者更浓郁。可依需挑选。

酿造和配制（勾兑）：对普通消费者来说，记住一点：酿造酱油比配制（勾兑）酱油好。

信息时报记者 蒋隽