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2019-10-29
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天气越来越热，许多朋友都出现了不想吃饭的症状。其实就是因为天气热，所以人本身就会不想动，因为一动就会流汗等等。夏天除了有空调、凉茶等一系列降温解暑的工具，还有许多可以缓解食欲不振的小妙招，以及一些助人开胃的小菜。那么大热天吃些什么更适合呢？
【冬瓜绿豆薏仁枸杞鸭腿汤的做法】
鸭腿1只；绿豆15克；薏仁5克；冬瓜500克；枸杞5颗；
生姜10克；食盐5克；自制花椒水50克；清水1000克；
大暑宜食老鸭汤。老鸭是暑天的清补佳品，它不仅营养丰富，而且因其常年在水中生活，性偏凉，有滋五脏之阳、清虚劳之热、补血行水、养胃生津的功效。
做法和步骤
1鸭腿用清水洗净，用刀斩成大小合适的块。锅里放水，烧到水发出响声，似开非开的状态，放入鸭肉块。加入1汤匙自制花椒水。
冬瓜绿豆薏仁枸杞鸭腿汤
2大火煮开，到锅里的水面有大量浮沫飘起。用漏勺将鸭块沥水捞出。用凉水立即冲凉降温。
冬瓜绿豆薏仁枸杞鸭腿汤
3电压力锅内胆放入足量的清水，放入冲凉的鸭块。加入1片生姜。薏仁洗净提前用清水泡发，连同泡薏仁的水一起倒入锅中。
冬瓜绿豆薏仁枸杞鸭腿汤
4绿豆洗净放入锅中。盖好锅盖，选肉类键保压10分钟，开始煲制。
5电压力锅时间到停止工作后，打开锅盖，放入切好的冬瓜块。枸杞用清水洗净，放入锅中。
冬瓜绿豆薏仁枸杞鸭腿汤
6小贴士：
1.鸭腿焯水也就是飞水的过程。飞水就是将主料在水里煮一下，不仅可以祛除腥味，还可以彻底清除鸭腿表面的杂质。飞水时水不要用冷水，因为肉经历了水由冷到开的过程，营养损失严重。若用开水煮，肉遇热会使蛋白质凝固，而影响口感。最好是水似开非开，煮约7～8分钟即可。
2.煲汤时要冷水下锅，让原料随水温的升高而释放所有的营养。所以，飞完水后，一定要用冷水立即冲凉鸭腿，再次入锅煮时，不致由于遇冷使肉质收缩。
3.放盐时要在汤已煲好后再放，不要刚开始或半熟时放，因为食盐煮时间太长了，会与肉类发生化学反应，使肉里的蛋白质被凝固，汤味变淡。
4.薏仁提前泡发可以节约煲汤的时间。
