哪种茄子营养价值更高
从形状看,茄子有长茄子和圆茄子之分。长茄子普遍在南方种植,其皮中的水分含量很高,纤维也较细,质地柔软;而圆茄子在北方种植较多,其皮中的水分较少,纤维较粗,口感相对硬些。因此,圆茄子多以炒、炖为主,长茄子多以蒸拌为佳。研究发现,两种茄子的大部分营养成分含量没有显着差异,有个别营养素含量仅略有差异。长茄子中胡萝卜素含量高于圆茄子,维生素C、钙、钾含量略高于圆茄子,而维生素E、镁、锌含量略低于圆茄子。
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