胃癌是消化道最常见的肿瘤,以40-60岁者多见,男性居多。发病常与慢性胃炎、胃息肉、胃溃疡、饮食遗传、环境有关。
胃癌发生在胃,人们自然很容易想到与食物有关,这是有道理的。因为食物直接接触胃,又在胃内停留消化,胃要经常受到物理、化学、生物学因素的刺激,而食物中的各种致癌物、促癌物,也是先接触胃。世界各地多年大量的流行病学调查都显示,食物因素在胃癌的发病和预防中有很重要的作用。由于改变大环境、改变遗传因素尚非易事,而“管好嘴”却是容易做到的。所以,预防胃癌应该先管好嘴。 饮食不宜过咸健康的胃本身有着十分严密、完善的自我保护机制,即胃黏膜屏障。高盐饮食会使胃黏膜上皮细胞对致癌物,如对亚硝基化合物敏感性增加。高盐饮食地区胃癌高发,无论在日本还是在我国,均是如此。