自从去年的牛奶三聚氰胺事件之后，乳制品行业风波不断，一浪接一浪。由液态牛奶至奶粉，由国内品牌到国际品牌，牵涉面越来越大。奶制品行业究竟怎么了？我们究竟能喝什么奶？为此，我们访问了乳制品行业的资深人士及一系列企业，力图为大家找出乳业风波不断的深层原因。

本期释疑专家

疑惑一：

国内乳制品标准有待提高？

在一系列发生在乳制品行业的风波中，我们可以在最近的不少新闻中留意到4个字：“欧盟标准”。尤其是在提到广州本地品牌乳制品行业为何从来没有出过问题时，这4个字更是经常出现，究竟欧盟标准和国内标准有何不同，是否它就比国内标准要高级？

其实国内乳制品相关标准相对于欧盟标准来说，较为滞后，譬如在关于原料奶标准这一块，自从1986年颁布之后，就一直没有进行过改动，有些陈旧。甚至还保留着DDP残留(也就是敌敌畏)检测这种在实际中早已不合时宜的标准(因为现在敌敌畏已经被禁用了)，至于现在比较注重的抗菌素标准(平皿细菌总数分级指标，单位是：万个/ml)，国家标准是50万个以下。其实，连广东乳制品企业采用的原料奶标准最低一级都已经是50万个以下。至于蛋白含量、干物质(也就是牛奶中除了水之外的成分，包括钙、微量元素等有益物质)等方面，国家到如今还没有列入监测范围，而欧盟标准则对此有明确规定。

欧盟标准和国家标准相差了一定距离，通过这些相信大家都一目了然。而且欧盟标准制定得很细，例如体细胞、抗毒素、冰点等等都有涉及，而国家标准在这一方面还有很大的提升空间。

疑惑二：

牛奶生产规模导致难以监管？

在行家看来，今次的牛奶风波很大程度上来自于两方面：奶源及乳制品加工。打开国家相关奶源方面的规定可以看到，农业部对牛奶规模化的数量要求是：20头或以上即可称为规模化。除开广东省内的牛奶场先不说，在中国，省外的奶源过半数都是散户经营，达到20头奶牛以上规模的奶牛场据统计只有28.9%，有些小的牛场甚至只有两三头奶牛，经营如此分散，就给奶源监管带来很大困难，令到奶源生产出来的牛奶质量难以保持稳定。可以说产量无法规模化，也根本无法机械化，人手参与环节越多，受污染可能性越多。可以说，这是牛奶风波产生的首个根源。其实，这也可以说是中国农产品质量问题不断难以监控的根本弊端。

而到了乳制品加工环节，一个是奶站的管理，一个是牛奶厂的管理。根据国家标准局1986年9月17日国家新鲜牛乳收购标准GB 6914-86的要求看，收购的新鲜牛乳系指从正常饲养的、无传染病和乳房炎的健康母牛乳房内挤出的常乳。它的理化指标包括：脂肪含量≥3.10%，蛋白质含量≥2.95%，密度(20℃/4℃)≥1.0280，酸度(以乳酸表示)≤0.162%，杂质度，ppm≤4，汞， ppm≤0.01，六六六、滴滴涕，ppm≤0.1。

试问一下，六六六、滴滴涕我们已经禁用多少年了？一份如此脱节的标准，如何监控奶站收购上来的牛奶质量？至于到了乳制品成品监控这一块，据专家指出，国家标准则算得上是较为全面。不过前两个环节如此，就像地基不好的房子，叫人猜测它的坚固度。

疑惑三：

监控制度滞后以致风波不断？

其实乳制品行业中的很多资深行家一早就看出问题症结所在，但是一来奶制品行业奶源过于分散，无法规模化，导致监管困难；二来国家对于这一块投入本来就不多，令到有些地方无法监管到位；三是缺乏相应的奖罚机制，令到不法商家胆大包天，瞒天过海。

奶粉也得看奶源

奶粉质量好不好，和牛奶一样，得先看奶源。行家透露说，牛奶质量是制作奶粉的基础，如果奶源本身已经有问题，那么出来的牛奶品质也不会好到哪里去。因此有些奶粉品牌会选用国外的奶源，例如美赞臣在中国销售的婴幼儿配方奶粉产品就会清一色采用进口奶源，它们主要来自澳大利亚、新西兰、美国等奶源优良的地区。至于在国家标准这一块，据说现在的国家标准算得上是较为全面，譬如国家GB10767(婴幼儿配方奶粉及婴幼儿补充谷粉通用技术条件标准)，里面规范了蛋白质含量、黄曲霉毒素、脂肪，碳水化合物、维生素类等多方面数据，不过在监控方面则仍有提升空间。至于在添加方面，坦白说，其实应该严格遵循国家标准来进行规范操作，一些太过概念化的炒作其实不是太需要的。

广东乳业情况如何？

乳制品行业风波不断，不过对于广东人来说，其实最要紧的还是，自己家里天天订的本地鲜奶有没有问题！毕竟，这个可是天天喝的东西。

有留意新闻的人都会知道，在本次风波中，本地品牌无一受到波及。为什么会如此呢？记者采访了本地燕塘在内的企业之后，发觉原来由于本地每天还供应香港和澳门新鲜牛奶43.5吨，所以很多本地品牌一早就采用或者是大致按照欧盟标准来要求自己。譬如燕塘牛奶，虽然国家标准并没有要求检测抗生素残留含量，但是它自己就要求自家产鲜牛奶抗生素残留必须得在8.5%以下；而到现在，国家对于鲜奶收购尚未有关于大肠杆菌的标准，燕塘就已经自订标准是必须在1000个/ml以下，可以说得上是颇为严格。据奶业行家透露，广东的很多奶制品企业都是按照欧盟标准来控制产品质量的。

而且广东大多数本地品牌都有自己的奶牛场，像燕塘就在增城和肇庆有两个奶牛场，前者规模在1700头，是天山奶牛和娟珊奶牛，后者则是4000多头规模，清一色荷斯坦品种。这样就不会像有的品牌那样，因为必须向散户收奶，令到质量难以把控。

有一个由广东省奶业协会提供的数据我们可以参考一下，就是到2008年底，全省奶牛存栏54956头(不包括挤奶水牛，下同)，其中存栏20头以上规模化养殖场奶牛比重占95.6%，远高于全国平均不到30%的水平；存栏100头以上占85.1%，远高于由国家发展改革委等八部委制定、国务院办公厅发布的《奶业整顿和振兴规划刚要》所提出的：“至2011年10月底，100头以上规模化养殖场(小区)奶牛比重由目前的不足20%提高到30%左右”的目标。其中绝大多数奶牛养殖场实现了机械化挤奶，新鲜奶质量远高于国标一级水平，有些指标甚至达到欧盟标准。2008年全省新鲜牛奶总产量16.12万吨，产值6.17亿元。

既然本地牛奶安全，为什么不直接用本地奶源所产奶做奶粉？

资深行家透露，虽然本地牛奶质量可靠，但是一来本地牛奶产量每日才6吨左右，应付市场鲜奶需要都有点紧，如果是用来做奶粉，那估计大家都不用喝上鲜牛奶了。二是由于广东地区鲜奶质量虽然高，但是因为各环节投入高检测严，所以成本价格比国内普遍要高，像去年广东鲜奶价格是3800元/吨左右，而国内的价格水平则是2520元/吨左右，所以很多企业制造奶粉时都不会选用广东鲜奶。

如何选择放心牛奶？

资深行家透露，现在这个时候买牛奶喝，一是尽量选择鲜奶，因为广东的牛奶场都是规模化的，较易实现标准化，人手污染环节也少，而且鲜奶是无添加的牛奶，因为它的保存期只有3天左右。二是尽量选择奶源就在本地的，一来本地监管较严，二来中间环节少。三是最好去看看企业状态，看它究竟在哪一环节投入最多，如果是奶场和加工环节当然是最好啦。