油茶是侗、瑶、汉等族饮料。将茶叶用油炒，然后加水煮熬，沸开后滤出茶叶渣，即成油茶。食用时，要配以调料和副食。参见“打油茶”。回族食品。是荞麦面和糯米粉加牛油或羊油混合而炒的一种炒面。食用时用开水搅拦成糊状。多作早餐。著名的有武陟油茶等。
油茶是北京小吃中的滋补佳品，它是用面粉放入锅内炒到颜色发黄，麻仁也炒至焦黄，另加桂花和牛骨髓油，拌搓均匀，然后将搓得均匀的面茶放在碗内，加上白糖，用开水冲成浆糊状即可。油茶味道甜美，可作为早餐或午点，很受百姓喜爱。
油茶茶艺 ---油茶是生活在桂北、湘南交界地区和贵州遵义地区的苗族、侗族以及生活在鄂西地区土家族同胞最珍爱的饮料。油茶始于何时，尚无可靠的考证，连当地的老寿星也只知道有一首代代相传的民谣：“香油芝麻加葱花，美酒蜜糖不如它。一天油茶喝三碗，养精蓄力劲头大。”喝油茶能除邪祛湿，抖擞精神，预防感冒，所以当地的老百姓把打油茶看得和做饭一样重要，家家户户常年必喝。

一、侗族八宝油茶

(一)配料

茶叶、米花、猪肝(或肉、鸡块、鱼、虾)、花生、葱、姜、茶油、盐等。

(二)基本程序

侗族人请客人喝油茶一般有六道基本程序。即点茶备料、煮茶、配茶、敬茶、吃茶、谢茶。

(三)解说词

第一道程序点茶备料

侗乡人热情好客，有贵宾登门必定要“打油茶”款待。所谓“打”，实际就是“做”的意思。打油茶，首先要点茶备料，点茶即选择所要用的茶。通常有干茶或幼嫩茶叶两种选择。备料就是把各种配料进行初加工，例如炸鸡块、炒猪肝、油爆虾等等。

第二道程序煮茶

煮茶时应在铁锅中倒进茶油井烧到冒青烟，此时倒人茶叶并不断翻炒到香气四溢，再倒入芝麻、花生米、生姜丝等炒几下，即可放水加盖煎煮。煮到茶汤滚开，将起锅时再撒上适量的盐、葱花和姜丝，油茶汤即煮好了。

第三道程序配茶

即把预制好的炸鸡块或炒猪肝、爆河虾、米花、糯米饭等分到客人的碗中，然后冲人滚烫的油茶汤即成了美味可口、营养丰富的侗族油茶。

第四道程序敬茶

侗家向客人敬茶是先敬长者或上宾，然后再依次敬茶。敬茶时要连同筷子一并双手递给客人，井连声说：“记协、记协”(请用茶、请用茶)，客人也必须双手接碗，并欠身含笑，点头称谢。

第五道程序吃茶

在侗族同胞家吃油茶千万别客气，吃油茶一般不得少于三碗，这称之为“三碗不见外”，否则就有看不起主人之嫌。吃完一碗后应大大方方地把空碗递给主人，主人会马上再为你添上，三碗以后你若吃饱了，则只要把筷子架在碗上或将筷子连同碗一起递给主人，主人就不再为你斟茶了。

第六道程序谢茶

在侗家吃油茶，一般从一开始吃，就要边吃边啜，边赞美。吃完后更要向热忱好客的主人表示感谢。若是喝了新娘煮的茶，喝完最后一碗时，应在碗中放些喜钱(也称为“针线钱”)双手递给新娘以示贺喜。二、土家族“毕兹卡”油茶

在我国鄂、湘、川三省交界的巍巍群山中，有一个传说中曾引来凤凰的美丽地方，这就是土家族、苗族自治州的来凤县。来凤县山川秀丽，民风古朴，令人神往。所产的云岩茶名扬四海。土家人的“毕兹卡”油茶更是千里飘香。“毕兹卡”是土家族语言，即本地人的意思，在来凤县的“毕兹卡”一日三餐都离不开油茶，他们说：“一日不喝油茶汤，满桌酒菜都不香”。尤其是宾客来临时，热情朴实的毕兹卡，首先就是以油茶招待来宾。

(一)配料

茶叶、花椒、姜丝、黄豆、花生米、核桃仁、豆腐干、粉丝、阴苞谷(把玉米粒烫煮后晾干)、阴米子(把糯米蒸熟后晾干)、团散(阴米子粘成薄饼)。

(二)基本程序

土家族打油茶的主要程序有放阴米、炸配料、煮茶汤、冲油茶、敬茶和喝茶等六道程序。

(三)解说词

如果有人问来凤县的“毕兹卡”，为什么这里的小伙特别剽悍精神，走起路来健步如飞?为什么这里的姑娘特别健美漂亮，皮肤白里透红?为什么这里的老人特别长寿，年过古稀还能上山劳动?他们一定会异口同声地回答：“这是因为我们常年喝油茶”。好，现在就请各位嘉宾尝一尝来凤县正宗的“毕兹卡”油茶。打抽茶；一般要经过以下几道程序：

1．放阴米

把苞谷格米蒸熟晾于，我们土家人称之为“阴包谷”、“阴米”。在打油茶时，首先把阴米、阴包谷分别放进热油锅中去炸成米花，这称之为“放阴米”，放是放大的意思。

2．炸配料

即把事先准备好的黄豆、花生米、核桃仁、豆腐干(切成丁)、粉条等依次放进油锅或炒或炸，炒到色泽金黄或炸到又香又酥时捞起备用。

3．煮茶汤

我们也称为“打汤”。打汤的关键是掌握炸茶叶火候。一般的做法是在热铁锅中故人适量的茶油，等油冒青烟时放进适量茶叶和一小撮花椒并不断炒动，待茶叶焦黄并茶香四滥时倒进冷水，再放入姜丝等，在烧水时，要用锅铲不断拍打挤压茶叶和姜丝，以充分榨出茶汁和姜汁，等水浓开后再徐徐添一次水到所需要的量为止，水再开后即可加入盐、大蒜和胡椒，这样茶汤就熬好了。

4．冲油茶

在准备好的碗中依次放进配料后冲人滚烫的油茶汤，芳香扑鼻，具有土家族风味的来风县“毕兹卡”油茶就打好了。

5．敬茶

即按照长辈、上宾的顺序向客人敬袖茶。

6．喝茶

     来凤县土家族同胞在喝油时有一个独特的习俗，即不使用筷子或汤勺等工具，而是双手捧着碗，嘴巴沿碗边顺时针转着边吸边喝，不一会儿一碗滚烫的油就被吸的干干净净，决不会在碗中留下花生米、粉丝或其他任何配料。这种喝法是土家族同胞的特殊技能，也是他们的特殊享受。来，让我们也学着土家人的习俗，来体验一下这特殊的喝法。
    喝正宗的毕兹卡油，既解渴，又饱肚，喝了后肚饱心暖，满口余香，毕兹卡油中凝聚着土家族同胞浓浓的真情，同时也溶解了土家人生活艺术中浓浓的诗意。如果你们喜欢，欢迎大家有机会到土家山寨来，让我们一同敲起锣鼓，一同唱起山歌，一同跳起摆手舞，一同把毕兹卡油喝个够!