她特别指出,新鲜蔬菜和水果中含有大量的维生素C和维生素E,其中维生素C在胃内可阻断亚硝酸盐和仲胺结合,从而减少致癌物亚硝胺的产生,维生素E则具有很强的抗氧化作用。
另外,许多常见的蔬菜和水果中含有大量纤维素,对肠道有很好的清理作用,可以促进致癌物的排出。
不少市民都以为,芥末、大蒜可以抑制烧烤时产生的有害物质对健康带来的损害,还可以减少烤制时致癌物的产生数量。对此,曾晶指出,这些说法都没有科学依据,“我们说大蒜杀菌,并不是说它能减少杂质对身体健康的侵蚀,所以不能盲听盲从。”
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